Influence of diet and age of kids on enzymatic activities of kid rennet pastes
2003
Rossano, R. | D'Ambrosio, A. | D'Elia, A. | Riccio, P. (Basilicata Univ., Potenza (Italy). Dipartimento di Biologia, Difesa e Biotecnologie Agroforestali) Ferrara, V. | Pizzillo, M. (Istituto Sperimentale per la Zootecnia, Monterotondo, Rome (Italy))
Английский. The influence of diet and age of kid goats was determined on the total clotting activity, content of milk clotting enzymes (chymosin and pepsin) and lipolytic and esterase activities of home-made rennet paste from three different groups of kids. Both chymosin and lipolytic activities were higher in rennet pastes obtained from kids that only suckled milk than in rennets from kids that suckled and ate mixed feed. In the groups that suckled and ate mixed feed, both activities decreased in the older kids. Overall, the results show that diet appears to influence the enzymatic pattern present in rennet paste more than age
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. L'influenza della dieta e dell'eta' dei capretti e' stata valutata sul contenuto in chimosina, pepsina e l'attivita' lipolitica nei cagli in pasta ottenuti da tre differenti gruppi di capretti. L'attivita' della chimosina e quella lipolitica erano piu' alte nei capretti alimentati con solo latte, rispetto agli altri due gruppi che avevano avuto un'alimentazione mista. A parita' di alimentazione, le due attivita' diminuivano con l'eta'. I risultati ottenuti indicano che la dieta ha una maggiore influenza, rispetto all'eta', sul contenuto enzimatico del caglio in pasta di capretto
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