Evaluation of a hedonistic scaling method for measuring the acceptability of school lunches by children
2003
Pagliarini, E. | Ratti, S. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Alimentari e Microbiologiche) | Balzaretti, C. | Dragoni, I. (Milan Univ. (Italy). Dipartimento di Scienze e Tecnologie Veterinarie per la Sicurezza Alimentare)
Английский. Few studies concerning product testing by children have been published and practically no such studies have been carried out in Italy. The aim of this work was to set up an evaluation card and a procedure to test grading of meals supplied to school refectories by the Municipality of Milan. Children from four second grade classes were selected from two different primary schools, which received meals from the same meal service. The aims of the study were explained to the children involved (88), 7 and 8 year old, who were trained in the use of scaling. They then provided acceptability scores for a series of first courses, second courses, vegetables and fruits. While it was not difficult to obtain judgements on grading of meals, some problems were encountered in setting up a model that was useful for both a real time evaluation of meals and any changes in meal formulations. Results were processed by analysis of variance and comparable grading assessments were obtained from the four grades. No significant differences were found in most formulations between the two schools
Показать больше [+] Меньше [-]итальянский. Le pubblicazioni relative a test di prodotto condotti su bambini sono poche e, in Italia, praticamente inesistenti. Scopo di questo lavoro e' stato la messa a punto di una scheda di valutazione e di una procedura per testare la gradibilita' dei pasti forniti nelle mense delle scuole del Comune di Milano. Sono state scelte quattro seconde classi elementari, appartenenti a due scuole diverse e servite dallo stesso centro cottura. I bambini coinvolti (88), tutti di eta' compresa tra i 7 e gli 8 anni, dopo essere stati istruiti sulle finalita' del lavoro e sull'utilizzo della scala di valutazione, hanno fornito un punteggio di accettabilita' per una serie di primi piatti, di secondi piatti, di contorni e di frutta. Infatti, non e' difficile ottenere dei giudizi di gradibilita', ma impostare un modello che sia utile per la valutazione in tempo reale dei pasti e che si possa utilizzare per eventuali modifiche delle formulazioni. I risultati, dopo elaborazione con l'analisi della varianza, sono confrontabili, in termini di gradibilita', per le quattro classi considerate e, inoltre, si puo' concludere che, per la maggior parte delle formulazioni, non esistono differenze significative tra le due scuole
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