Répondre aux besoins spécifiques de qualité pour augmenter l’utilisation des légumineuses en transformation industrielle
2010
Géhin, B. | Guéguen, Jacques | Bassot, P. | Seger , A.
Connus depuis longtemps dans la cuisine européenne, les légumes secs sont aussi de plus en plus transformés industriellement dans le but d’offrir de nouveaux ingrédients et matières premières à l’alimentation humaine et animale. Cet article décrit les principaux procédés industriels appliqués et met en évidence les attentes de ces industries notamment en terme d’approvisionnement (une filière sûre et tracée), de performance (caractéristiques de graines appropriées) et d’image. Une réelle opportunité de valorisation industrielle des légumineuses d’une filière française durable peut être saisie. Une approche intégrée de la filière la rendra possible.
Показать больше [+] Меньше [-]Known and used since ages in European cuisine, pulses are more and more industrially processed in order to offer new ingredients and raw materials to food and feed sectors. This article describes the major industrial processes used and highlights the needs of these industries, especially in terms of supply and safety, performance and image. Industrial valorization of dry legumes is a clear opportunity for French agriculture. An integrated approach should make it possible.
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