Influence of initial moisture content of wheat-triticale grain mixture in the ratio 50/50% on yield of whole wheat-triticale groats | Влияние исходной влажности пшенично-тритикалевой зерновой смеси в соотношении 50/50% на выход целой пшенично-тритикалевой крупы

Английский. The development of technologies for obtaining new food products on a renewable grain basis is one of the priority tasks of the food doctrine of the Russian Federation. A technology has been developed for producing whole wheat-triticale groats due to three-stage abrasive peeling of wheat-triticale grain mixture. The influence of initial moisture content of wheat-triticale grain mixture in ratio 50/50% on the yield of whole wheat-triticale groats has been studied. The research results are given below. Abrasive peeling of all samples of the wheat-triticale grain mixture was carried out in 3 stages for 240 s (duration of 90, 90 and 60 s, respectively) and in 5 repetitions with the determination of the average value. The highest yield of whole wheat-triticale groats in the amount of 62.6% is obtained at minimum initial moisture content of wheat-triticale cereal mixture of 11.0%. At the same time, 20.8% of shells were removed for 90 s at the first stage of abrasive peeling of wheat-triticale grain mixture, and 11.3% of shells were removed at the second stage of abrasive peeling. The lowest yield of whole wheat-triticale groats in the amount of 59.2% is obtained if initial moisture content of wheat-triticale cereal mixture is minimum, namely 14.3%. Under such conditions, 22.5% of shells were removed for 90 s at the first stage of abrasive peeling of wheat-triticale grain mixture, and 12.4% of shells were removed at the second stage of abrasive peeling.

Русский. Разработка технологий получения новых продуктов питания на возобновляемой зерновой основе является одной из приоритетных задач продовольственной доктрины Российской Федерации. Разработана технология получения целой пшенично-тритикалевой крупы из пшенично-тритикалевой зерновой смеси (ПТС) в результате трехэтапного абразивного шелушения. Приведены результаты исследований влияния исходной влажности ПТС в соотношении 50/50% на выход целой пшенично-тритикалевой крупы. Абразивное шелушение всех образцов ПТС проводили в 3 этапа в течение 240 с (90, 90 и 60 с соответственно) и в 5 повторностях с определением среднего значения. Установлено, что наибольший выход целой пшенично-тритикалевой крупы в количестве 62,6% получается при минимальной начальной влажности ПТС равной 11,0%. При этом на первом этапе абразивного шелушения ПТС удалили 20,8% оболочек в течение 90 с, на втором этапе абразивного шелушения – 11,3% оболочек. Выявлено, что наименьший выход целой пшенично-тритикалевой крупы в количестве 59,2% получается при минимальной начальной влажности ПТС равной 14,3%. При этом на первом этапе абразивного шелушения ПТС удалили 22,5% оболочек в течение 90 с, на втором этапе абразивного шелушения удалили 12,4% оболочек.