Technology of preparation of tomato pump using physical methods to extract carotenoids | Технология подготовки выжимок томатов с применением физических методов для извлечения каротиноидов

Английский. Tomato pomace is a promising source of carotenoids. As a rule, beta-carotene and lycopene extracted with an organic solvent, however, to increase the yield of target components in the extract, it is necessary to pre-treat tomato pomace. The purpose of the study is to study the effect of physical methods of preliminary preparation of tomato pomace on the efficiency of beta-carotene and lycopene extraction. The efficiency of processing tomato pomace with the electromagnetic super-high-frequency field (EMSHFF), which ensures the transition of the bound water contained in them into free water, was determined, while the maximum effect was noted at a heating rate of 1deg C/s until a temperature of 45 deg C was reached. The duration of infrared (IR) drying of tomato pomace, pre-treated with EMSHFF decreased 1.3 times compared to when untreated, while the loss of carotenoids is minimal: 5.2 and 6.1% of beta-carotene and lycopene, respectively, relative to the initial content. It was revealed that the degree of grinding of dried tomato pomace, until a particle size of 1 mm, ensures the maximum efficiency of extraction of beta-carotene and lycopene. The effectiveness of the use of physical methods for the preparation of tomato pomace, including their processing with EMSHFF, subsequent IR drying and grinding, to obtain a complex of carotenoids, providing the maximum degree of extraction of beta-carotene and lycopene during the subsequent extraction of prepared tomato pomace with acetone, has been established.

Русский. Выжимки томатов – перспективный источник получения каротиноидов. Как правило, бета-каротин и ликопин экстрагируют органическим растворителем, однако для повышения выхода целевых компонентов в экстракт необходимо проводить предварительную подготовку выжимок томатов. Цель исследования – изучение влияния физических методов предварительной подготовки выжимок томатов на эффективность извлечения бета-каротина и ликопина. Определена эффективность обработки выжимок томатов электромагнитным полем сверхвысокой частоты ЭМП СВЧ, обеспечивающей переход содержащейся в них связанной воды в свободную, при этом максимальный эффект отмечен при темпе нагрева 1 град. С/с до достижения температуры 45 град. С. Продолжительность инфракрасной сушки выжимок томатов, предварительно обработанных ЭМП СВЧ, сократилась в 1,3 раза по сравнению с необработанными, при этом потери каротиноидов были минимальны: 5,2 и 6,1% бета-каротина и ликопина соответственно по отношению к исходному содержанию. Выявлено, что степень измельчения высушенных выжимок томатов, до частиц размером 1 мм, обеспечивает максимальную эффективность экстракции бета-каротина и ликопина. Установлена эффективность применения физических методов подготовки выжимок томатов, включая их обработку ЭМП СВЧ, последующую ИК-сушку и измельчение, для получения комплекса каротиноидов, обеспечивающая максимальную степень извлечения бета-каротина и ликопина при последующей экстракции подготовленных выжимок томатов ацетоном.