Specifics of preservation of biologically active substances in the processing of multicomponent fish by-products | Методика сохранения биологически активных веществ при обработке многокомпонентного побочного рыбного сырья

Английский. The conditions of chemical hydrolysis of by-product fish raw materials (skin) of Atlantic herring were determined aimed to ensure maximum yield of biologically active substances during food additive obtaining. The objects of the study were hydrolysates obtained using alkali chemical reagent concentrations of 0.2% (sample 1), 0.3% (sample 2), 0.4% (sample 3). The contents of essential amino acids (methionine, lysine, and threonine) and fat-soluble vitamins (A, D3, E) were determined by high-performance liquid chromatography in these samples. Herring skin with scales was pretreated with an alkaline reagent with a concentration of 0.05% and a liquid coefficient (LC = 4) for 60 minutes at a temperature of 55 ± 0.5 deg. C. Further, the samples were hydrolyzed at the above concentrations for 120 minutes at a temperature of 90 ± 0.5 deg. C. The principal thing in the study was two parallel sampling, excluding the influence of the human factor. The samples were mathematically processed into two calculations (two chromatograms), and the average arithmetic mean of the indicator was derived from the results of two measurements using the LabSolution software. It was found that after pretreatment for 60 minutes, the concentration of 0.3% alkaline reagent is the best for hydrolysis of marine fish by-products (skin) of Atlantic herring at a temperature of 90 ± 0.5 degree C. Hydrolysis in the presence of such alkali amount allowed to compel the maximum yield of lysine, threonine, and methionine amino acids (2.76; 2.00, and 1.15% respectively) and A, D3, and E fat-soluble vitamins (0.16; 0.0039, and 0.29% respectively).

Русский. Определяли условия химического гидролиза побочного рыбного сырья (кожи) сельди атлантической, обеспечивающие максимальный выход биологически активных веществ при получении пищевой добавки. Объектами исследования являлись гидролизаты, полученные при концентрации щелочного химического реагента KOH 0,2% (образец 1), 0,3% (образец 2), 0,4% (образец 3), в которых методом высокоэффективной жидкостной хроматографии определяли содержание незаменимых аминокислот (метионин, лизин и треонин) и жирорастворимых витаминов (А, D3, Е). Предварительную обработку кожи сельди с чешуей проводили щелочным реагентом, концентрацией 0,05% и жидкостным коэффициентом (ЖК = 4) в течение 60 мин при температуре 55 ± 0,5 град. C. Далее образцы гидролизовали при указанных выше концентрациях в течение 120 мин при температуре 90 ± 0,5 град. C. Принципиальным в исследовании был отбор двух параллельных проб, исключающий влияние человеческого фактора, которые математически обрабатывались в два вычисления (две хроматограммы), а среднее арифметическое значение показателя выводилось по результатам двух измерений с помощью программного обеспечения LabSolution. Установлено, что после предварительной обработки в течение 60 мин оптимальной для гидролиза побочного морского рыбного сырья (кожи) сельди атлантической при температуре 90 ± 0,5 град. C является концентрация 0,3% щелочного реагента. Проведение гидролиза в присутствии такого количества щелочи позволило добиться максимального выхода (в %) аминокислот лизина, треонина, метионина (2,76; 2,00 и 1,15%) и жирорастворимых витаминов (A 0,16; D3 0,0039 и E 0,29%).