Etude des caractères analytiques des vins moussseux italiens
Colagrande, Osvaldo | Mazzoleni, Valeria
Dans ce travail on a analysé 70 échantillons de vins mousseux de diverses régions italiennes : 34 élaborés par méthode Charmat, 27 par méthode champenoise de 9 Asti spumante, ainsi que 2 échantillons de Champagne brut. Exception faite de la teneur en azote total et aminé, les mousseux Charmat et de type champenois ont des compositions comparables. L'Asti spumante possède des teneurs en alcools supérieurs et en substances azotées sensiblement plus faibles que les autres mousseux. L'application de l'analyse multivariante à un groupe d'échantillons champagnisés par méthode Charmat et méthode champenoise et issus de divers vins de base donne des résultats satisfaisants. +++ In this work, 70 samples of sparkling wines from various regions of Italy have been analysed : 34 made using the Charmat method, 27 the Champagne method and 9 Asti spumante, as well as 2 samples of Brut Champagne. Except for the total and amine nitrogen content, the Charmat and Champagne type sparkling wines have comparable compositions. The Asti spumante has greater alcohol contents and appreciably lower contents of nitrogenous substances than the other sparkling wines. The application of multivariant analysis to a group of samples given their sparkle by the Charmat and Champagne methods and made from various basic wines gives satisfactory results.
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Библиографическая информация
Эту запись предоставил National Agricultural Library