Processing of winter triticale grain into various flour according to the developed technological scheme | Переработка зерна озимого тритикале в сортовую муку по развитой технологической схеме

Английский. The milling properties of winter triticale grain was determined according to the developed laboratory advanced technological scheme (ATS) for processing using tattered, grinding, sieve and sizing systems. It has been established that grinding triticale grain into varietal baking flour according to the ATS using sieve and sizing systems gives a significant increase in the yield of low-ash triticale varietal baking flour. Processing of triticale grain into baking flour according to the ATS allows producing 72 to 79.6% of triticale baking flour, at the same time output of triticale high grade flour T-60 is 54.8 to 72.1%. This indicates the high efficiency of the worked ATS and the good milling properties of the initial triticale grain samples. The cumulative curve of flour ash content of triticale flour according to the ATS using sizing and sieve processing systems can be presented in the form of two, and not three linear sections, as in processing according to the reduced technological scheme. The approximation coefficient with a high degree of reliability in the formation of triticale flour flows A and B was 97%, and for flow C – 99%. It has been established that the 'Alexandre' triticale has a low groats forming ability; it was inferior in flour milling properties to 'Valentin' and 'Vodoley' triticale.

Русский. Мукомольные свойства зерна озимой тритикале определяли по разработанной лабораторной развитой технологической схеме (РТС) переработки с применением драных, размольных, ситовеечных и шлифовочных систем. Установлено, что размол зерна тритикале в сортовую хлебопекарную муку по РТС с применением ситовеечных и шлифовочных систем даёт значительное увеличение выхода низкозольной тритикалевой сортовой хлебопекарной муки. Переработка зерна тритикале в хлебопекарную муку по РТС позволяет получать от 72 до 79,6% сортовой тритикалевой хлебопекарной муки, при этом выход тритикалевой муки высшего сорта Т-60 составляет от 54,8 до 72,1%. Это свидетельствует о высокой эффективности разработанной развитой технологической схемы и хороших мукомольных свойствах исходных образцов зерна тритикале. Кумулятивная кривая зольности тритикалевой муки по РТС с применением шлифовочных и ситовеечных систем переработки может быть представлена в виде двух, а не трёх линейных участков, как при переработке по сокращённой технологической схеме. Коэффициент аппроксимации с высокой степенью достоверности при формировании потоков тритикалевой муки А и Б составил 97%, а для потока В – 99%. Установлено, что зерно тритикале сорта Александр имело низкую крупообразующую способность и уступало по своим мукомольным свойствам зерну сортов Валентин и Водолей.