Suitability of Belarusian varieties of domestic plum for the production of dried fruits | Пригодность белорусских сортов сливы домашней к изготовлению сухофруктов
2023
M. G. Maksimenko | G. A. Novik | A. M. Krivorot | O. S. Karanik | D. I. Martsinkevich | М. Г. Максименко | Г. А. Новик | А. М. Криворот | О. С. Караник | Д. И. Марцинкевич
Английский. The article presents the results of suitability evaluation studies of 6 released varieties of domestic plum (Vengerka belorusskaya, Venera, Volat, Kroman, Narach, Stanley) for the manufacture of a product with low humidity – dried plum. The studies were carried out in 2021–2023.The content of soluble solids in fresh plum fruits was established – 11.4–16.3 %, as well as titratable acids – 1.2–1.6 %, the amount of sugars – 6.6–8.5 %, the amount of pectin substances – 0.52–0.83 %.The overall sensory tasting score of dried plums for all varieties was 4.1–4.8 points.The compliance with the requirements of technical regulatory legal acts of fresh raw materials and final product made from domestic plum has been established.
Показать больше [+] Меньше [-]Русский. В статье представлены результаты исследований за 2021–2023 гг. по оценке пригодности 6 районированных сортов сливы домашней (Венгерка белорусская, Венера, Волат, Кромань, Нарач, Стенли) к изготовлению продукта с низкой влажностью – сушеной сливы.Установлено содержание растворимых сухих веществ в свежих плодах сливы – 11,4–16,3 %, титруемых кислот – 1,2–1,6, суммы сахаров – 6,6–8,5, суммы пектиновых веществ – 0,52–0,83 %.Общая дегустационная оценка сушеной сливы у всех сортов составила 4,1–4,8 балла.Установлено соответствие свежего сырья и готового продукта из сливы домашней требованиям ТНПА.
Показать больше [+] Меньше [-]Ключевые слова АГРОВОК
Библиографическая информация
Эту запись предоставил National Academy of Sciences of Belarus