PHYSICAL AND CHEMICAL ASSESSMENT OF PORK QUALTY WHEN USING THE PRODUCT OF DEEP HYDROTHERMAL TREATMENT OF SOY WITH EXPANDING METHOD | ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СВИНИНЫ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НА ОТКОРМЕ ПРОДУКТА УГЛУБЛЕННОЙ ГИДРОТЕРМИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКИ СОИ С ПРИМЕНЕНИЕМ ЭКСПАНДИРОВАНИЯ

Английский. The presented study results of some physical and chemical properties of muscle tissue and chemical composition of blubber guinea in experimental pigs fattened with diets using the product of deep hydrothermal treatment of soy with expanding soybean meal and cake in conditions of breeding factory of state enterprise “Experimental enterprise named after Dekabristov” of Institute of Pig Breeding and Agro-Industrial Production of the National Academy of Agrarian Science of Ukraine in Mirgorod district, Poltava region. It was determined that meat and backfat of experimental pigs of all groups were at the level of regulatory indexes and met the requirements of category of good quality. Based on the analysis of data from the melting point it may be observed that backfat of the pork studied is uptaken by the human organism quite well and it is suitable for long-term storage.

Русский. Приведённые результаты исследований по вопросу изучения некоторых физико- химических свойств мышечной ткани и химического состава подкожного сала подопытных свиней, откормленных на рационах с использованием продукта углублённой гидротермической обработки сои с применением экспандирования, соевого жмыха и шрота в условиях племзавода государственного предприятия «Опытное хозяйство им. Декабристов» института свиноводства и агропромышленного производства НААН Миргородского района Полтавской области. Установлено, что мясо и шпик подопытных свиней всех групп находились на уровне нормативных показателей и соответствовали требованиям категории хорошего качества. На основе анализа данных температуры плавления можно отметить, что шпик исследованной свинины хорошо усваивается организмом человека и пригоден для длительного хранения.