Study of storage capacity of cream-buttermilk sour cream in standard and provocative modes | Изучение хранимоспособности сметаны из сливочно-пахтовой смеси в стандартных и провокационных режимах
2024
O. I. Kuptsova | J. J. Chekanowa | О. И. Купцова | Ю. Ю. Чеканова
Английский. Milk fat constants, organoleptic, physicochemical, microbiological indices, antioxidant properties of sour cream with weight fraction of fat 10 % from cream and buttermilk obtained during production of sweet butter by beating method in amount of up to 40% of mixture weight during storage under standard temperature conditions at (4±2)°C and provocative "stress test" mode at (10±2)°C compared to traditional sour cream based on natural cream.
Показать больше [+] Меньше [-]Русский. Исследованы константы молочного жира, органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, антиоксидантные свойства сметаны с массовой долей жира 10% из сливок и пахты, полученной при производстве сладкосливочного масла способом сбивания, в количестве до 40 % от массы смеси в процессе хранения в стандартных температурных условиях при (4±2)°С и провокационном «стресс-тест» режиме при (10±2)°С в сравнении с традиционной сметаной, выработанной на основе натуральных сливок.
Показать больше [+] Меньше [-]Ключевые слова АГРОВОК
Библиографическая информация
Эту запись предоставил National Academy of Sciences of Belarus