Pumpkin fruit selection of different types and varieties for the production of functional food products | Підбір плодів гарбуза різних видів та сортів для виробництва функціональних харчових продуктів

Английский. Consumers in Ukraine and around the world are increasingly interested in healthy lifestyles and functional foods with high biological value. For the production of such foods, it is important to select raw materials that meet a range of quality requirements. Pumpkin fruits have a high content of nutrients, vitamins, essential amino acids, and minerals that largely meet these requirements. The research aims to comprehensively evaluate pumpkin fruits of eight varieties of different types: large-fruited (Cucurbita maxima Duch) and butternut (Cucurbita moschata Duchex Poir), grown in the forest-steppe of Ukraine, to identify the most suitable for drying and production of functional foods. The experimental method was used following the research plan, the laboratory method was used to determine biochemical, biometric, and organoleptic quality indicators, and the statistical method was used to conduct dispersion and correlation analyses of the studied indicators. It has been established that when large-fruited pumpkin varieties are used for convective drying, 16.1-20.3% of dry products with a sugar content of 48.6-51.6% and 11-14 and 34.5-40.2% of nutmeg varieties, respectively, can be obtained. For the production of functional food products with a β-carotene content of 40-41 mg/100 g (in terms of dry matter), it is advisable to use the fruits of nutmeg varieties Gilea and Divo, and vitamin C at the level of 28 mg% – large-fruited varieties Slavuta and Polyovychka. The study revealed that with the increase in fruit weight, the content of dry matter (r=-0.68), sugars (r=-0.67) and the yield of finished products (r=-0.74) significantly decreases. A significant direct relationship between the content of dry matter and sugars (r=0.98), as well as the content of dry matter and the yield of finished products (r=0.94), was established. The materials of the article are of practical value for breeders, vegetable growers, and specialists of processing enterprises when choosing a type and variety of pumpkin for the production of functional foods

украинский. З кожним днем в Україні та світі зростає зацікавленість споживачів до здорового способу життя та функціональних харчових продуктів з підвищеною біологічною цінністю. Для виробництва таких продуктів харчування важливо підібрати сировину, що відповідає комплексу вимог щодо якості. Плоди гарбуза мають високий вміст поживних елементів, вітамінів, незамінних амінокислот та мінералів, що значною мірою відповідають цим вимогам. Метою досліджень була комплексна оцінка плодів гарбуза восьми сортів різних видів: великоплідних (Cucurbita maxima Duch) та мускатних (Cucurbita moschata Duchex Poir), вирощених в умовах лісостепу України, для виділення найпридатніших для сушіння та виробництва функціональних продуктів харчування. Під час проведення досліджень використано метод експерименту, відповідно до схеми досліджень, лабораторний метод – для визначення біохімічних, біометричних та органолептичних показників якості, статистистичний – для проведення дисперсійного та кореляційного аналізів досліджуваних показників. Встановлено, що при використанні для конвективного сушіння плодів гарбуза великоплідних сортів можна отримати 16,1-20,3 % сухої продукції з вмістом цукрів 48,6-51,6 %, а мускатних – 11-14 та 34,5-40,2 % відповідно. Для виробництва функціональних харчових продуктів з вмістом β-каротину 40-41 мг/100 г (у перерахунку на суху речовину) доцільно використовувати плоди мускатних сортів Гілея та Диво, а вітаміну С на рівні 28 мг % – великоплідних сортів Славута і Польовичка. Виявлено, що зі збільшенням маси плодів суттєво зменшується вміст у них сухої речовини (r=-0,68), цукрів (r=-0,67) та вихід готової продукції (r=-0,74). Встановлено суттєвий прямий зв'язок між вмістом сухої речовини й цукрів (r= 0,98), а також вмістом сухої речовини й виходом готової продукції (r=0,94). Матеріали статті становлять практичну цінність для селекціонерів, овочівників, спеціалістів переробних підприємств при виборі виду та сорту гарбуза для виробництва функціональних продуктів харчування