Evaluación físico- sensorial y cierre de conservas de pescado en una certificadora, aplicando las normas técnicas peruanas

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras

El presente trabajo de suficiencia profesional se basa en la experiencia adquirida en una empresa certificadora, específicamente en el área de Laboratorio Food & Agri, el cual desempeñé el cargo de analista físico- sensorial. El presente trabajo tuvo por finalidad evaluar la calidad físico- sensorial y cierre de una muestra de conservas de pescado en una certificadora aplicando las normas técnicas nacionales como la NTP 204.007 2019. PESCADOS, MARISCOS Y PRODUCTOS DERIVADOS. Conservas de productos de la pesca en envases de hojalata. Métodos de ensayofísicos y sensoriales y la NTP 204.063 2013 DOBLE CIERRE DE ENVASES METALICOS PARA CONSERVAS, normativas correspondientes al tipo de producto en estudio, considerando además los criterios dados por SANIPES (Organismo Nacional de Sanidad Pesquera) que se encarga de supervisar y garantizar la transparencia durante el desarrollo de nuestras actividades realizadas. Se evaluó el contenido, envase, pesos, vacío, condición y volumen del líquido de gobierno, además del doble cierre de los envases, cuyos resultados de la evaluación determinaron que la muestra de conservas de pescado cumplió con las características físico- sensorial y el doble cierre establecido por las normativas citadas, certificándose como un producto aceptable y apto para el consumo humano según los análisis realizados.

This work of professional sufficiency is based on the experience acquired in a certifying company, specifically in the Food & Agri Laboratory area, which I held the position of physical-sensory analyst. The purpose of this work was to evaluate the physical-sensory quality and closure of a sample of canned fish in a certifier applying national technical standards such as NTP 204.007 2019. FISH, SEAFOOD AND DERIVED PRODUCTS. Canned fish products in tin containers. Physical and sensory test methods and the NTP 204.063 2013 DOUBLE SEALING OF METALLIC CONTAINERS FOR PRESERVES, regulations corresponding to the type of product under study, also considering the criteria given by SANIPES (National Organization for Fisheries Health) which is in charge of supervising and guaranteeing the transparency during the development of our activities. The content, container, weights, vacuum, condition and volume of the governing liquid were evaluated, in addition to the double closure of the containers, whose evaluation results determined that the sample of canned fish complied with the physical-sensory characteristics and double the closure established by the aforementioned regulations, certifying itself as an acceptable product and suitable for human consumption according to the analyzes carried out