Propuesta de un recetario nutricional con productos tradicionales para personas con diabetes

La diabetes es una enfermedad producida por una alteración del metabolismo (metabolismo es un conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células del cuerpo), caracterizada por un aumento de la cantidad de glucosa en la sangre y por la aparición de complicaciones microvasculares (enfermedad de los vasos sanguíneos finos del cuerpo, incluyendo vasos capilares) y cardiovasculares (relativo al corazón y los vasos sanguíneos) que incrementan sustancialmente los daños en otros órganos (riñones, ojos, corazón, nervios periféricos) y la mortalidad asociada con la enfermedad y reduce la calidad de vida de las personas. La Diabetes se diagnostica midiendo la cantidad de glucosa en la sangre (Glucemia). La forma ideal es medirla en la sangre venosa y con la persona en ayunas. A esta cifra la denominamos Glucemia Basal.

El presente trabajo de tesis tiene como objetivo general Estructurar un recetario dietético para pacientes diabéticos usando productos tradicionalmente incorporados a la dieta ecuatoriana. Mi propuesta es elaborar un recetario nutricional con productos tradicionales para personas con Diabetes en la Ciudad Ambato. La propuesta define visiblemente los componentes que tiene un recetario nutricional con valores kilo calóricos, hidratos de carbono, proteínas, grasas el valor calórico total de la receta y por producto. La importancia de este trabajo es que con este recetario se va a mejorar la calidad de vida de estas personas debido que en su alimentación tienen muchas restricciones por lo que se elaboró menús ricos donde se han reemplazado productos pero van a tener buen aspecto y sabor. Y con esto incentivar a todas las personas a comer sano porque este trabajo no es estrictamente solo para personas con diabetes sino para todas las personas que quieran mejorar su vida consumiendo alimentos sanos. A criterio de la autora lo fundamental e importante se encuentra en el capítulo III que es donde esta detallada una dieta para las personas con diabetes donde se encuentran los productos y las recetas.