Obtaining high-quality dairy food products using regional raw materials | Получение качественных молочных продуктов питания с использованием регионального сырья

Английский. One of the most important tasks of modern dairy farming is to increase the productive capacity of cows. The quality of products directly depends on the quality of raw materials used. In conditions of shortage of important vitamins and minerals, additional enrichment of food products in functional fillers is advisable. The purpose of the trial is to study the physicochemical characteristics of the obtained milk, further making dairy products, enrichment of cheeses in plant components, study of the quality indicators of dairy products. The study objects were raw cow's milk, as well as dairy products from it. The achievement of the goal was facilitated by a review of scientific literature, periodicals, reference literature. Laboratory studies were carried out on the basis of the complex analytical laboratory of the Volga Region Research Institution Volga of Manufacture and Processing Milk Products. Raw milk was studied according to all criteria of quality assessment to determine a possibility of food production. Raw materials obtained from cows of 2 groups. In the diet of the experimental group, the additive "LaktuVet" was present in the amount of 0.5% by weight of combined feed. Such dairy products cream, kefir, cottage cheese and soft cheeses were produced. There were made four soft cheese samples with vegetable filler percentages of 0.5%, 1%, and 1.5%, and a control sample without fillers. A mixture of sea buckthorn and chickpeas was used as plant additives. An analysis of raw materials found that fat and protein in milk of the experimental group exceeded the same indicator in feedstock of the control group. When studying the quality of obtained dairy products in the experimental group, an increased content of fat and protein was noted, in contrast to their content in products of the control group. In samples of soft cheeses of the experimental group, an increased content of fat and protein, and such indicators as calcium, phosphorus and vitamin C, was noted.

Русский. Одной из важнейших задач современного молочного животноводства является обеспечение увеличения продуктивной мощности. От используемого сырья напрямую зависит качество получаемых продуктов. В условиях нехватки важных витаминов и минералов целесообразно дополнительное обогащение продуктов питания функциональными наполнителями. Цель опыта - изучение физико-химических характеристик полученного молока, дальнейшее изготовление молочных продуктов, обогащение сыров растительными компонентами, изучение качественных показателей молочных продуктов. Объектами исследования послужило молоко-сырье коровье, а также выработанные из него молочные продукты. Достижению цели способствовал обзор научной литературы, периодических изданий, нормативно-технической документации. Лабораторные исследования проводились на базе комплексной аналитической лаборатории Поволжского НИИ производства и переработки мясомолочной продукции. Изучено молоко-сырье по всем критериям качественной оценки для определения возможности выработки продуктов питания. Сырье получено от коров двух групп. В рационе опытной группы присутствовала добавка "ЛактуВет" в объёме 0,5% от массы комбикорма. Выработаны молочные продукты – сливки, кефир, творог и мягкие сыры. Мягкие сыры изготавливали по 4 образца с различным процентным содержанием растительных наполнителей – контрольный образец без наполнителей, 0,5%, 1%, 1,5%. В качестве растительных добавок использовалась смесь облепихи и нута. Анализ сырья установил, что показатели жира и белка в молоке опытной группы превышал аналогичный показатель в сырье контрольной группы. При изучении качества полученных молочных продуктов в опытной группе отмечено повышенное содержание жира и белка, в отличие от их содержания в продуктах контрольной группы. В образцах мягких сыров опытной группы было отмечено повышенное содержание жира и белка, а также таких показателей, как кальций, фосфор и витамин С.