Sprouted Andean grains: an alternative for the development of nutritious and functional products

The Andean grains such as quinoa (Chenopodium quinoa), kiwicha (Amaranthus caudatus), kañiwa (Chenopodium pallidicaule), and tarwi (Lupinus mutabilis) are known for their exceptional nutritional properties. However, germination appears as an economical option to modify and even improve the nutritional qualities of grains. This work presents a literature review about the impact of germination on the content of nutrients, bioactive compounds, and antinutrients of Andean grains and their homologues. In addition, the use of sprouted Andean grains to develop cereal-based healthy products is described. Thus, this work provides an updated reference framework of this growing area of study.

Fil: De La Cruz Yoshiura, Shigeki. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM);

Fil: Vidaurre Ruiz, Julio. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM);

Fil: Alcázar Alay, Sylvia. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM);

Fil: Encina Zelada, Christian R.. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM);

Fil: Cabezas, Dario Marcelino. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas; Argentina. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM);

Fil: Correa, María Jimena. Provincia de Buenos Aires. Gobernación. Comisión de Investigaciones Científicas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Centro Científico Tecnológico Conicet - La Plata. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos. Universidad Nacional de La Plata. Facultad de Ciencias Exactas. Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de Alimentos; Argentina

Fil: Repo Carrasco Valencia, Ritva. UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM);