Development of combined fish-growing snacks | Разработка комбинированных рыборастительных снеков

Английский. The results of optimizing the formulations of fish-based snack products are presented. Formulations of combined fish-vegetable snacks with high biological value, attractive organoleptic characteristics and long shelf life have been developed. Ground carp, buckwheat and cucumbers flour, red cabbage, beetroot and flaxseed were used as ingredients in the preparation of combined fish-vegetable snacks. The technology of cooking combined fish-vegetable snacks has been developed. Modern research methods were used to assess their nutritional value. The organoleptic evaluation of ready-made fish-vegetable snacks was carried out according to a 5-scoring system. The nutritional and energy value of the finished snacks was evaluated. It is noted that ready-made fish-growing snacks satisfy the human body's need for more than 50% in proteins, beta-carotene, pyridoxine, iron, selenium, zinc. This indicates the functionality of fish-vegetable snacks and their increased nutritional value. The need for carbohydrates is satisfied by only 2.5-3.2%. There is also satisfaction of the need for fats, riboflavin, calcium, phosphorus (above 15%). Fish-vegetable snacks satisfy of 100 g 15-16% of the energy requirement. The largest amount of nutrients necessary for the body is contained in formula 3 due to the content of buckwheat flour and beetroot. Light in weight and containing all the necessary nutritional elements, snacks can be used on long hikes and in emergency situations to ensure proper nutrition.

Русский. Представлены результаты оптимизации рецептур снековой продукции на основе рыбного сырья. Разработаны рецептуры комбинированных рыборастительных снеков с высокой биологической ценностью, привлекательными органолептическими показателями и длительными сроками хранения. В качестве ингредиентов при получении комбинированных рыборастительных снеков использовались фарш толстолобика, гречневая и кукурузная мука, краснокочанная капуста, свекла и льняное семя. Разработана технология приготовления комбинированных рыборастительных снеков. При оценке их пищевой ценности использовались современные методы исследования. Органолептическая оценка готовых рыборастительных снеков проводилась по 5-балльной системе. Была оценена пищевая и энергетическая ценность готовых снеков. Отмечается, что готовые рыборастительные снеки удовлетворяют потребности организма человека более чем на 50% в белках, бета-каротине, пиридоксине, железе, селене, цинке. Это говорит о функциональности рыборастительных снеков и их повышенной питательной ценности. Потребность в углеводах удовлетворяется всего на 2,5–3,2%. Отмечается удовлетворение потребности в жирах, рибофлавине, кальции, фосфоре (выше 15%). 100 г рыборастительных снеков удовлетворяют на 15–16% потребность в энергии. Наибольшее количество необходимых организму питательных веществ отмечается в рецептуре 3 за счет содержания гречневой муки и свеклы. Снеки, обладающие легким весом и содержащие все необходимые пищевые элементы, могут использоваться в длительных походах и в условиях чрезвычайных ситуаций для обеспечения адекватного питания.