Evaluación de la capacidad antioxidante del Hidrolato de Caléndula (Caléndula oficinales l.) y su aplicación como bioconservante en filetes de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss).

Los peces de agua dulce como la trucha arcoíris poseen un elevado contenido de ácidos grasos omega -3, EPA, DHA y fosfolípidos altamente insaturados, que una vez capturados y sometidos a proceso de adecuación, procesamiento, empacado y almacenado, exhiben reacciones de oxidación de lípidos, lo que hace que se pierdan las propiedades funcionales que estos lípidos representan para la salud del consumidor. El hidrolato se considera un subproducto derivado de la extracción del aceite esencial de caléndula, que puede también contener una importante composición química con función antioxidante. Esta propuesta de investigación se basó en la evaluación de la capacidad antioxidante del hidrolato obtenido de la extracción del aceite esencial de caléndula (Caléndula officinalis L.) para ser empleado como conservante (antioxidante) en filetes de trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss). En la evaluación de la capacidad antioxidante se emplearon técnicas analíticas como el contenido total de fenoles (TAA) para determinar la cantidad de estructuras fenólicas presentes en el extracto, mediante la técnica del radical DPPH se determinó la capacidad del hidrolato para transferir electrones a radicales libres o especies reactivas de oxígenos (EROS) en los filetes de trucha arcoíris. También se evaluó la capacidad oxidativa al determinar el contenido de especies reactivas de ácido tiobarbitúrico (TBARS), ácidos grasos libres e índice de peróxidos. Esta propuesta contribuye a la conservación de las propiedades funcionales que ofrece el consumo de trucha arcoíris y al empleo de los subproductos que genera la extracción de aceites esenciales; de esta manera se aporta al diseño de nuevos productos con actividad funcional y un a la seguridad alimentaria.

Freshwater fish such as rainbow trout have a high content of omega-3 fatty acids, EPA, DHA and highly unsaturated phospholipids, which once captured and subjected to adaptation, processing, packaging and storage processes, exhibit oxidation reactions. lipids, which makes lose the functional properties that these lipids represent for the health of the consumer. The hydrolate is considered a by-product derived from the extraction of calendula essential oil, which may also contain an important chemical composition with antioxidant function. This research proposal was based on the evaluation of the antioxidant capacity of the hydrolate obtained from the extraction of the essential oil of calendula (Calendula officinalis L.) to be used as a preservative (antioxidant) in fillets of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss). In the evaluation of the antioxidant capacity, analytical techniques such as the total content of phenols (TAA) were used to determine the amount of phenolic structures present in the extract, by means of the DPPH radical technique, the capacity of the hydrolate to transfer electrons to free radicals was determined. or reactive oxygen species (EROS) in rainbow trout fillets. Oxidative capacity was also evaluated when determining the content of reactive species of thiobarbituric acid (TBARS), free fatty acids and peroxide index. This proposal contributes to the conservation of the functional properties offered by the consumption of rainbow trout and the use of byproducts generated by the extraction of essential oils; In this way, it contributes to the design of new products with functional activity and a food safety.