Aplicación de aceites esenciales como aditivos naturales en los sistemas alimentarios

Los aditivos químicos se utilizan ampliamente dentro de la industria alimentaria, sin embargo, durante los últimos años han perdido la aceptación por parte de los consumidores, quienes demandan continuamente productos más seguros y de mejor calidad. Los aceites esenciales han recibido gran atención como aditivos naturales y posibles sustitutos de los derivados de origen sintético. Debido a su composición química, los aceites esenciales presentan olores agradables y sobre todo propiedades antimicrobianas y antioxidantes, etc., por lo que, su aplicación en alimentos resulta prometedora. En este sentido, el presente trabajo consistió en una investigación bibliográfica sobre el potencial uso de 46 tipos de aceites esenciales como aditivos aromatizantes, saborizantes y conservantes en sistemas alimentarios. Su aplicación en productos cárnicos, lácteos, pescado, bebidas, frutas, vegetales y otros, ha sido discutida ampliamente, dando énfasis en el estudio de la incorporación de estos compuestos en la preservación y extensión de la vida útil de los alimentos, así como también, en el desarrollo de nuevas tecnologías como la encapsulación o la incorporación de los aceites esenciales en películas y recubrimientos comestibles a fin de mejorar su actividad y evitar efectos indeseables sobre las características organolépticas de los productos alimenticios.

Chemical additives are widely used within the food industry, however, in recent years they've lost acceptance by consumers, who continuously demand safer and better quality products. Essential oils have received great attention as natural additives and potential substitutes for derivatives of synthetic origin. Due to their chemical composition, essential oils have pleasant odors and, above all, antimicrobial and antioxidant properties, etc., so their application in food is promising. In this sense, the present work consisted of a bibliographical research on the potential use of 46 types of essential oils as aromatizing, flavoring and preservative additives in food systems. Its application in meat products, dairy products, fish, beverages, fruits, vegetables, and others, has been widely discussed, emphasizing the study of the incorporation of these compounds in the preservation and extension of the shelf life of foods, as well as, in the development of new technologies such as the encapsulation or incorporation of essential oils in edible films and coatings in order to improve their activity and avoid undesirable effects on the organoleptic characteristics of food products.