Evaluación de la capacidad antimicrobiana e inducción de resistencias de extractos vegetales y aceites esenciales en "Listeria monocytogenes" | Evaluation of the antimicrobial capacity and induction of resistance of plant extracts and essential oils against Listeria monocytogenes

[SPA] La demanda de los consumidores por el consumo de componentes naturales ha llevado a la búsqueda de la disminución de compuestos químicos en la industria alimentaria. Por ello, se ha requerido aumentar la investigación de antimicrobianos naturales, como aceites esenciales, pues son capaces de disminuir o inhibir el crecimiento de microorganismos presentes en diversos alimentos. No obstante, estas técnicas siguen en continúa investigación, pues en ciertos casos los microorganismos pueden llegar a presentar resistencias frente a los agentes antimicrobianos. Durante este proyecto se ha investigado sobre el efecto antagonista in vitro de diferentes extractos vegetales (orégano y romero) y aceites esenciales (timol y eugenol) sobre dos cepas diferentes de L. monocytogenes, además de evaluar la capacidad de los mismo para desarrollar resistencias en dicho microorganismo. Se han obtenido resultados óptimos acerca del efecto inhibidor en la presencia de diferentes concentraciones de AEs, los cuales han sido capaces de reducir la carga microbiana durante tratamientos térmicos a 37 ºC. Se requieren más estudios para confirmar el efecto inhibidor hacía L. monocytogenes en matrices alimentarias y su impacto en la inocuidad de alimentos. [ENG] Consumer demand for the consumption of natural components has led to the search for the reduction of chemical compounds in the food industry. Therefore, it has been necessary to increase research into natural antimicrobials, such as essential oils, as they are capable of reducing or inhibiting the growth of microorganisms present in various foods. However, these techniques are still under continuous investigation, as in certain cases, microorganisms may develop resistance to antimicrobial agents. During this project, the in vitro antagonistic effect of different plant extracts (oregano and rosemary) and essential oils (thymol and eugenol) on two different strains of L. monocytogenes was investigated, in addition to evaluating their ability to develop resistance in this microorganism. Optimal results were obtained regarding the inhibitory effect in the presence of different concentrations of essential oils, which were able to reduce the microbial load during thermal treatments at 37 ºC. Further studies are required to confirm the inhibitory effect on L. monocytogenes in food matrices and its impact on food safety.

Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica

Universidad Politécnica de Cartagena