Hábitos de compra e consumo do queijo Terrincho DOP: a perspectiva do consumidor no concelho de Bragança

Mestrado de dupla diplomação com a UTFPR - Universidade Tecnológica Federal do Paraná

A região de Trás-os-Montes e Alto Douro apresenta diversos produtos com nomes certificados, dentre eles encontra-se o Queijo Terrincho DOP, cujo fabricar se dá através do leite da ovelha Churra da Terra Quente, onde as explorações de ovinos ocorrem em regime extensivo, aproveitando os recursos naturais da região. A produção do Queijo Terrincho DOP tem diminuído nos últimos anos, bem como o número de efetivos ovinos fornecedores de leite. Porém, o preço do produto certificado ainda se mantém superior ao do produto sem certificação, como o esperado para um Nome Protegido. Objetiva-se nesta investigação definir o perfil do consumidor do Queijo Terrincho, bem como seus hábitos de compra e consumo. Para alcançar os objetivos propostos, adotou-se um modelo de pesquisa descritivo-analítico, observacional, quantitativo e transversal. O método utilizado para a recolha de dados primários foi o de entrevistas pessoais com aplicação de um questionário estruturado, onde os inquiridos foram abordados, ao acaso, em espaços públicos de Bragança. A elaboração do questionário procurou abranger os elementos do Marketing Mix (product, price, promotion, place). A análise dos dados envolveu o uso do teste de Mann-Whitney para as variáveis quantitativas e o teste do Qui-quadrado de Pearson para as variáveis qualitativas. A recolha de dados primários ocorreu entre os dias 11 e 27 de março de 2019. Dos 380 entrevistados, 57 eram consumidores do Queijo Terrincho, entre suas principais características, destacam-se por serem, na maioria, do género feminino (56,1%), com idade média de 58,32 anos (± 16,190), casados (70,2%), ativos (50,9%), que residiam no concelho de Bragança (89,5%) em agregados familiares de 2 (38,6%) ou 3 (28,1%) pessoas. Os consumidores do Queijo Terrincho diferem, ao nível de significância de 5%, dos não cosumidores por possuírem ensino superior (52,6%), por terem rendimento mensal do agregado familiar acima de 1200 euros e por serem aposentados/reformados (47,4%). A frequência de consumo do produto ocorria de uma a quatro vezes ao mês, principalmente ao lanche e como um acompanhamento ao pão. A frequência de compra ocorria mensalmente e os entrevistados apresentaram preferência por adquirir o produto certificado, inteiro e sem embalagem. Não houve diferenças significativas entre os meios de comunicação utilizados por consumidores e não consumidores do produto, e nem entre os meios de promoção apontado por ambos os grupos.

The region of Trás-os-Montes and Alto Douro presents several products with certified names, among them is the Terrincho PDO cheese, which is manufactured through the milk of the Churra sheep from Terra Quente, where sheep farms occur on a regime extensive use of the region's natural resources. The production of the Terrincho PDO cheese has decreased in recent years, as well as the number of sheep supplying milk. However, the price of the certified product still remains higher than that of the uncertified product, as expected for a Protected Name. The aim of this investigation is to define the consumer profile of Terrincho cheese, as well as its purchasing and consumption habits. To achieve the proposed objectives, a descriptive-analytical, observational, quantitative and cross-sectional research model was adopted. The method used for the collection of primary data was the one of personal interviews with the application of a structured quiz, where the respondents were approached, at random, in public spaces of Bragança. The quiz was elaborate to cover all elements of the Marketing Mix (product, price, promotion, place). The non-normality of the data implied the use of non-parametric tests for the analyzes, namely the Mann-Whitney test for the quantitative variables and the Pearson Chi-square test for the qualitative variables. The primary data collection took place between March 1th and 27th, 2019. Of the 380 interviewees, 57 were consumers of Terrincho cheese, among their main characteristics, they stand out for being in the majority of the female gender (56.1% ), with a mean age of 58.32 years (± 16.190), married (70.2%), active (50.9%), living in the municipality of Bragança (89.5%) living with 2 (38.6% %) or 3 (28.1%) people in their household. Consumers of Terrincho cheese differ at a significance level of 5% from non-consumers because they have higher education (52.6%), because they have a monthly household income above 1200 euros and because they are mostly retired (47.4%). The frequency of consumption of the product occurred one to four times in the month, mainly to the snack and as an accompaniment to the bread. The purchase frequency occurred monthly and the interviewees preferred to purchase the certified product, entire and without packaging. There were no significant differences between the means of communication used by consumers and not consumers of the product, nor between the means of promotion pointed out by both groups.