O papel da Inspeção Veterinária no conceito One Health : uma só saúde

Embora o conceito de One Health – Uma Só Saúde já existia desde o século XIX, acontecimentos recentes tais como o aumento das resistências antimicrobianas, a associação de inúmeras patologias como cancro à poluição ambiental, e surtos na população humana de doenças de origem zoonótica como o ébola e a gripe suína H1N1, vieram agora acelerar o debate público sobre esta matéria. Tendo em conta que o conceito de One Health envolve um esforço multidisciplinar, cabe aos profissionais de cada área implementar ações e modelos holísticos, dada a interdependência entre saúde humana, animal e ambiental. Em Medicina Veterinária cabe ao Médico Veterinário Oficial (MVO) a tarefa de garantir a qualidade e segurança dos alimentos de origem animal com destino ao consumo humano. Com o advento do conceito One Health, é cada vez mais evidente a importância da Inspeção Sanitária efetuada pelo MVO no matadouro. Cabe a estes profissionais não só zelar pela saúde e bem-estar animal, mas também pela saúde pública e integridade dos ecossistemas, tendo assim a responsabilidade de não deixar chegar ao mercado e produtos alimentares passíveis de conter agentes zoonóticos ou substâncias perigosas para o consumidor e também promover uma gestão dos subprodutos de origem animal que minimize a deposição de resíduos e contaminantes no ambiente. Neste trabalho desenvolvemos algumas doenças de carater zoonótico que tiveram relevância particular neste trabalho que podem ocorrer nos animais e no Homem, podem ser transmitidas, por via direta ou indireta, envolvendo outros hospedeiros (Tuberculose, Fasciolose e Hidatidose). A componente prática deste presente trabalho foi realizada em matadouro de reses, através da qual foi possível obter competências necessárias para realizar atos de inspeção sanitária de bovinos, pequenos ruminantes e suínos e recolher dados e amostras relevantes à presente dissertação. Durante o período de estágio foram abatidos e inspecionados 2986 pequenos ruminantes, entre os quais 2883 ovinos e 103 caprinos; 1300 bovinos e 61 384 suínos. Destes, 2 bovinos (0,14%), 10 ovinos (0,35%) e 294 suínos (0,48%) sofreram reprovação total. A grande maioria das causas de rejeição total, detalhadas no capítulo de Resultados, correspondem a carcaças com lesões compatíveis com doenças de potencial zoonótico, realçando uma vez mais o importantíssimo papel do MVO como agente ao serviço da defesa e promoção do conceito One Health.

Although the concept of One Health has existed since the nineteenth century, recent events such as the increase in antimicrobial resistance, the association of numerous diseases such as cancer to environmental pollution, and outbreaks of diseases of zoonotic origin in the human population such as Ebola and the H1N1 Swine Flu, have now accelerated the public debate on this issue. As One Health requires a multidisciplinary effort, it is up to the professionals in each area to implement holistic actions and models, taking into account the interdependence between human, animal and environmental health. In Veterinary Medicine the Official Veterinarian's tasks to ensure the quality and safety of food of animal origin destined for human consumption. With the advent of the One Health concept, the importance of meat inspection carried out in slaugterhouse by official veterinarians is becoming increasingly evident. It’s up to these professionals not only to ensure the health and welfare of animals, but also the public health and integrity of ecosystems, and thus having the responsibility to not allow meat products that may contain zoonotic agents or dangerous substances reach the consumer and also promote the management of animal by-products to minimize the deposition of waste and contaminants in the environment. In this work, we expand on some zoonotic diseases that have particular relevance in this project and that can occur in animals and humans, can be transmitted directly or indirectly, involving other hosts (Tuberculosis, Fasciolosis and Hydatidosis). The practical component of this work was carried out in a slaughterhouse of cattle, swine and small ruminants where was possible to obtain the necessary skills to perform inspection in these species and also collect data and relevant samples to this dissertation. During the internship period, 2986 small ruminants were slaughtered and inspected, amongst them 2.883 sheep, 103 goats; 1.300 cows and 61.384 pigs. Of these, 2 cows (0.14%), 10 sheep (0.35%) and 294 pigs (0.48%) carcasses were fully rejected. The vast majority of of total rejection causes, detailed in the results chapter, correspond to carcasses with of zoonotic potential pathologies, once again highlighting the important role of the OV as an agent at the service of the defense and promotion of the One Health concept.