Valorização nutricional da carne de frangos alimentados com dietas contendo Arthrospira platensis e aditivadas com enzimas exógenas

Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar

O objetivo do presente estudo foi avaliar o efeito da incorporação da microalga Spirulina (Arthrospira platensis), com ou sem suplementação enzimática no desempenho produtivo de frangos e na composição em ácidos gordos, Vitamina E, carotenoides da carne. Neste estudo realizou-se um ensaio de crescimento onde 120 pintos do dia, machos, da estirpe Ross 308, foram distribuídos por 40 gaiolas e alimentados nos primeiros 21 dias com uma dieta de iniciação comum. Ao vigésimo primeiro dia as gaiolas foram aleatoriamente alocadas a um de quatro tratamentos em que a dieta controlo (CONT), à base de milho e bagaço de soja, foi adicionalmente suplementada com 15% Spirulina sem adição de enzimas (MA), com 15% Spirulina e 0.05% de Rovabio® (MAR) e com 15% Spirulina e 0.1% de lisozima (MAL). Os frangos foram abatidos ao 35º dia, e a coxa e o peito de um frango por gaiola foi utilizado para a análise de lípidos totais, ácidos gordos, vitamina E, carotenos, colesterol e oxidação lipídica pelo método do ácido tiobarbitúrico (TBA). Os resultados indicam que a inclusão de 15% de Spirulina suplementada com lisozima (MAL) durante os últimos 15 dias de vida dos frangos reduziu o crescimento em relação ao controlo e que a inclusão de Spirulina (MA) ou Spirulina com Rovabio® (MAR) apresentaram crescimentos intermédios entre o controlo e MAL. A inclusão de Spirulina nas dietas, com ou sem adição de enzimas, aumentou a proporção do somatório de ácidos gordos saturados (SFA), reduziu o somatório dos ácidos gordos polinsaturados da família ómega-3 (n-3 PUFA) e o teor de α- e -tocoferol na carne de peito e da coxa, afetando negativamente as razões de n-6/n-3 PUFA e de PUFA/SFA. O teor de carotenoides e de TBA não foram afetados pelos tratamentos. Concluindo, a incorporação de 15% de Spirulina, com ou sem adição de enzimas exógenas, na dieta de acabamento de frangos de carne não melhorou o desempenho produtivo e afetou negativamente a qualidade nutricional da carne.

ABSTRACT - The objective of the present study was to evaluate the effect of incorporation of the Spirulina microalgae (Arthrospira platensis) with or without enzymatic supplementation on the productive performance of broilers and meat fatty acid composition, Vitamin E, and carotenoids. In this study, a growth assay was performed where 120 male chicks of the Ross 308 strain were distributed over 40 cages and fed in the first 21 days on a standard starter diet. On the twenty-first day, the cages were randomly assigned to one of the four treatments in which the control (CONT) diet based on corn and soybean meal was additionally supplemented with 15% Spirulina without addition of enzymes (MA), with 15% Spirulina and 0.05% Rovabio® (MAR), and with 15% Spirulina and 0.1% lysozyme (MAL). The broilers were slaughtered on the 35th day and the thigh and chest of a chicken per cage was used for the analysis of total lipids, fatty acids, vitamin E, carotenoids, cholesterol and lipid oxidation. The results indicate that the inclusion of 15% Spirulina supplemented with lysozyme (MAL) during the last 15 days of broiler life reduced growth over control and that the inclusion of Spirulina (MA) or Spirulina with Rovabio® (MAR) showed intermediate growths between the Control and MAL. The inclusion of Spirulina in diets, such as or without addition of enzymes, increased the proportion of saturated fatty acids (SFA), reduced the sum of the polyunsaturated fatty acids of the omega-3 family (n-3 PUFA) and the α and γ-tocopherol contents in meat breast and thigh, negatively affecting the n-6 / n-3 PUFA and PUFA / SFA ratios. The carotenoid contents and TBA values were not affected by the dietary treatments. In conclusion, the incorporation of 15% Spirulina, with or without the addition of exogenous enzymes, in the broiler finishing diet did not improve the productive performance and negatively affected the nutritional quality of meat.

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