Determinação de metais pesados em mel nacional por espectrometria de absorção atómica

Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar

O mel é um alimento com reduzido teor em água e apresenta na sua composição uma complexa mistura de diferentes hidratos de carbono, assim como proteínas, aminoácidos, vitaminas e minerais. Possui propriedades antimicrobianas, antivirais, antiparasitárias, antioxidantes e anti-inflamatórias. Atualmente, a produção de mel ocorre num ambiente potencialmente poluído devido à industrialização crescente. Os contaminantes emitidos para a atmosfera atingem as colmeias, as abelhas e o mel através da água, do ar, das plantas e do solo. Embora a ingestão de metais pesados através do mel seja reduzida, a sua bioacumulação no organismo pode resultar em toxicidade e pôr em causa a saúde pública. Os objectivos deste trabalho são a optimização e validação do método espectrofotométrico de absorção atómica para detecção e quantificação de metais pesados (chumbo, cádmio e cobre) em amostras de mel nacional de diferentes origens geográficas e a comparação dos resultados obtidos nas diferentes regiões do país. As amostras, de diferentes origens geográficas, foram submetidas a um processo de digestão seca e a quantificação de metais pesados obtida por espectrometria de absorção atómica. Analisaram-se 21 amostras, de 7 distritos de Portugal continental, quanto ao seu conteúdo em cobre e cádmio. A quantificação foi realizada por espectrometria de absorção atómica e os resultados obtidos para Cu foram: distrito de Setúbal 1,22 ± 0,24 ppm, distrito de Coimbra 0,73 ± 0,28 ppm, distrito de Santarém 0,71 ± 0,89 ppm, distrito de Castelo Branco 0,65 ± 0,44 ppm, distrito de Évora 0,58 ± 0,35 ppm, distrito de Beja 0,55 ± 0,19 ppm, distrito de Faro 0,34 ± 0,28 ppm. Enquanto que para Cd os resultados foram: distrito de Castelo Branco 0,23 ± 0,06 ppm, distrito de Setúbal 0,19 ± 0,04 ppm, distrito de Évora 0,14 ± 0,15 ppm, distrito de Coimbra 0,14 ± 0,13 ppm, distrito de Beja 0,07 ± 0,06 ppm, no distrito de Santarém e Faro as amostras apresentavam valores abaixo do limite de detecção. As amostras do distrito de Setúbal apresentaram a maior concentração em cobre, enquanto que o nível mais elevado de cádmio foi detectado nas amostras do distrito de Castelo Branco. No entanto os resultados obtidos indicam que o mel nacional é seguro para o consumidor quanto ao seu conteúdo em metais pesados.

ABSTRACT - Determination of heavy metals in Portuguese honey by atomic absorption - Honey is a food product with low water content and it has in its composition a complex mixture of different carbohydrates, as well as proteins, amino acids, vitamins and minerals. It possesses antimicrobial, antiviral, anti parasitic, antioxidant and anti-inflammatory properties. Currently, honey production occurs in a potentially polluted environment due to growing industrialization. Contaminants emitted in the atmosphere reach the hives, bees and honey through water, air, plants and soil. Although heavy metal intake through honey is low, its bioaccumulation may result in toxicity and undermine health. The aims of this work are the optimization and validation of atomic absorption spectrophotometric method for detection and quantification of heavy metals (lead, cadmium and copper) in honey samples from different national geographic areas; and the comparison of the obtained results between regions. Samples from different origins were subjected to a dry digestion process and the heavy metal quantification was performed by atomic absorption spectrometry. This study analysed 21 samples from 7 Portuguese districts, as for their content in copper and cadmium. Quantification was determined using atomic absorption spectrometry and their content in copper were: Setúbal district 1,22 ± 0,24 ppm, Coimbra district 0,73 ± 0,28 ppm, Santarém district 0,71 ± 0,89 ppm, Castelo Branco district 0,65 ± 0,44 ppm, Évora district 0,58 ± 0,35 ppm, Beja district 0,55 ± 0,19 ppm, and 0,34 ± 0,28 ppm in Faro district. The content in cadmium were: 0,23 ± 0,06 ppm in Castelo Branco district, 0,19 ± 0,04 ppm in Setúbal district, 0,14 ± 0,15 ppm in Évora district, 0,14 ± 0,13 ppm in Coimbra district, 0,07 ± 0,06 ppm in Beja district, and concentrations below the detection limit in Santarém district and in Faro district. Setúbal samples showed the highest copper concentration levels, whereas the highest concentration levels of cadmium were detected in Castelo Branco district samples. However these results indicate that Portuguese national honey is safe for consumption as for their content in heavy metals. spectrometry