Alginatos de grado alimentario extraidos del gigante kelp macrocysisitis pyrifera a escala de planta piloto
Raúl Reyes-Tisnado | Gustavo Hernández-Carmona | Y. Elizabeth Rodríguez Montesinos | Dora Luz Arvizu Higuera | Francisco López Gutiérrez
Se obtuvo el ácido algínico y los alginatos de sodio y potasio a nivel planta piloto a partir de Macrocystis pyrifera, empleando nuestra propia tecnología publicada en los artículos que se citan. Los alginatos obtenidos fueron analizados para determinar si cumplían con los estándares internacionales para ser empleados en la industria alimenticia. Los resultados presentaron los siguientes perfiles de calidad: fracción gulurónico FG 0.38, fracción manurónico FM 0.62 (también se presentan los valores para las diádas y triádas). La humedad promedio fue de 9.6 a 11.1%; calcio 0.22 a 0.38%; pureza 97.37 a 98.5%. El pH de los alginatos de sodio y potasio varió entre 7.2 y 7.5 y del ácido algínico fue de 2.6. El promedio de grasas fue de 2.11 a 3.85% y fibra cruda de 1.14 a 2.49%. El contenido de cenizas para los alginatos de sodio y potasio vario de 25.4 a 31.6% y para el ácido algínico fue de 1.89%. El contenido de arsénico fue menor a 1.51 mg kg -1; la cuenta total viable de bacterias fue menor a 1956 UFC g -1 ; la cuenta de hongos y levaduras fue menor a 70 UFC g -1. No fue detectada en ninguna muestra la presencia de proteínas, plomo, coliformes totales o salmonela. Se concluye que el método desarrollado para producir alginatos a partir del alga Macrocystis pyrifera a nivel planta piloto puede ser empleado a nivel industrial para producir alginatos de grado alimenticio, ya que cumplen con los parámetros de control de calidad adoptados a nivel internacional.
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