Facteurs antitryspiques de la graine de soja : évaluation de la variabilité génotypique dans une collection de référence ; effet du semis précoce et de la réduction de l’irrigation

La graine de soja, source exceptionnelle de protéines et d’acides gras polyinsaturés, contient de nombreux facteurs antinutritionnels (FAN) qui rendent impossible sa consommation sans traitement préalable. Parmi ces FAN, les facteurs antitrypsiques (FAT) réduisent fortement la croissance des monogastriques en perturbant l’assimilation des protéines et le fonctionnement pancréatique. Les FAT sont de deux types chez le soja : les inhibiteurs de Kunitz (KTI), et les inhibiteurs de Bowman-Birk (BBI). L’introduction d’un allèle KTI nul réduit l’activité antitrypsique (AAT) mais les BBI restants produisent encore une AAT trop élevée pour que la graine soit consommée crue. Les conditions environnementales peuvent aussi fortement influencer l’AAT. L’objectif de ce travail est d’explorer la variabilité dans une collection variétale et d’analyser l’effet d’une modification des pratiques culturales sur l’AAT en utilisant une méthode enzymatique sur microplaque, plus rapide et moins couteuse. L’erreur relative obtenue est de 7 %. Les variétés de la collection ont des AAT de 23 à 60 TIU.mg-1. Ces AAT ne sont pas corrélées avec la teneur en protéines. Certaines variétés sont probablement porteuses de la mutation KTI nulle, tout en présentant de très fortes teneurs en protéines. L’avancement de la date de semis induit une légère diminution de l’AAT, ce qui montre qu’un tel changement de pratique, tout en préservant la teneur en protéine, serait compatible avec l’amélioration de la qualité de la graine.