Mise en évidence d'anthocyanes dans les feuilles vertes de Cabernet Sauvignon
Gérard Darné
Chez la Vigne, les feuilles des parties médiane et apicale des rameaux principaux jouent un rôle important dans l'apparition de la coloration anthocyanique des pellicules des raisins rouges (DARNÉ et GlORIES, 1986). Il semble en effet qu'elles synthétisent une substance qui est ensuite exportée vers les baies, ce qui déclenche la synthèse des pigments anthocyaniques pelliculaires marquant le stade « véraison » des raisins. Lorsque cette exportation est rendue impossible par une incision annulaire, une synthèse d'anthocyanes se manifeste rapidement dans ces mêmes feuilles qui prennent, dès l'époque de la véraison, une coloration rouge comparable à la coloration automnale des feuilles sénescentes. Cette apparition précoce d'anthocyanes nous a amené à étudier le contenu anthocyanique des feuilles vertes, aucune recherche n'ayant été faite à ce sujet.
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