Les moyens de recherche de la suralcoolisation des vins (chaptalisation ou vinage) sont fixés par un des textes les plus anciens de la législation vinicole puisqu'il remonte à la fin du siècle dernier. En effet l'article premier du décret du 19 avril 1898, repris par l'article 8 du code du Vin précise : « sont présumés suralcoolisés les vins rouges pour lesquels le rapport de l'alcool à l'extrait sec réduit est supérieur à 4,6 et les vins blancs pour lesquels ce rapport est supérieur à 6,5 ». Il nous a paru intéressant de rassembler dans ce bref article les bases ayant servi à établir ces normes ainsi que les résultats obtenus sur des analyses récentes puis de faire les observations qui s'imposent pour l'interprétation de ce texte.
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