Fermentation capacity of Saccharomyces cerevisiae cultures

This work aimed at the assessment of fermentative capacity of original diploid, monocellular haploid and recuperated diploid cultures of S. cerevisiae in sterilized sugar-cane wort. Twenty eight cultures were analyzed, four being original diploids (URM-4420, Itaiquara Ferment FIT, Lallemand Ferment FLA and Wild Ferment SEL); 12 monocellular haploids from original ones and 12 recuperated diploids from the monocells. The ethanol percentage ranged from 1.7 to 6.2% and the unfermentable reducing sugars from 0.45 to 0.50g/100mL. The highest ethanol percentages were produced by the monocellular cultures URM-MH3 (4.8%) in 12 h and SEL-MH1 (6.2%) in 24 h, corresponding to the productivity values of 3.15 and 2.03 g.L-1.h-1, respectively. The recuperated diploids did not present detectable ethanol content by the method used. The results showed that depending on the physiological state of the yeasts, being in the diploid or monocellular haploid form, different percentages of ethanol could be produced.<br>Este trabalho teve como objetivo avaliar culturas de S. cerevisiae diplóides originais, haplóides monocelulares e diplóides recuperados, quanto à capacidade de fermentar em mosto de cana-deaçúcar esterilizado. Vinte e oito culturas foram analisadas, sendo 4 diplóides originais (URM-4420, Fermento Itaiquara FIT, Fermento Lallemand FLA e Fermento Selvagem SEL); 12 haplóides monocelulares provenientes das originais e 12 diplóides recuperados a partir das monocelulares. O percentual de etanol produzido variou de 1,70% a 6,20% e os açúcares redutores infermentescíveis de 0,45 g/100mL a 0,50 g/100mL. Os maiores percentuais de etanol foram produzidos pelas culturas haplóides monocelulares URM-MH3 (4,80%), em 12 horas e SEL-MH1 (6,20%), em 24 horas, correspondendo a valores de produtividade 3,15g.L-1.h-1 e 2,03 g.L-1.h-1 , respectivamente. Os diplóides recuperados não apresentaram teores de etanol detectáveis pelo método utilizado. Os resultados mostram que, dependendo do estado fisiológico das leveduras, seja na forma diplóide ou haplóide monocelular, podem ser produzidos diferentes percentuais de etanol.