Les différentes techniques de détermination de l'extrait sec des vins
Pierre SUDRAUD | S. CLERMONT
Le but de ce travail d'équipe réalisé au cours des analyses des vins du casier vinicole de la récolte 1968 est de préciser les différences existant entre les diverses techniques, directes ou indirectes, de détermination de l'extrait sec des vins et connaissant les relations existant entre ces déterminations, d'étudier l'influence de ces techniques sur les valeurs du rapport alcool/extrait réduit utilisé dans la recherche de la chaptalisation.
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