Mercado y comercialización de la miel: un acercamiento a Oaxaca

Tesis (Maestría en Ciencias en Estrategia Agroempresarial)

En México la apicultura se ha desarrollado como actividad productiva y generadora de ingresos desde hace varias décadas, convirtiendo al país en el tercer exportador y noveno productor a nivel mundial. Sin embargo, al igual que otros productos primarios, el productor tiene una posición desfavorable en la cadena de comercialización. El objetivo de esta investigación fue analizar la estructura del mercado de la miel en Oaxaca, a partir de un análisis mixto (cualitativo y cuantitativo) de los canales de comercialización y sus agentes comerciales, a fin de establecer lineamientos de mejora acordes a las áreas de oportunidad identificadas. En primer lugar, se realizó un análisis de la oferta de miel en el mundo y de la competitividad de los países exportadores de miel. Al respecto, se encontró que, aunque un país tenga ventajas en cuanto a recursos naturales no es suficiente para considerarlo competitivo, debido a limitaciones habidas en su política económica sectorial. En segundo lugar, se realizó la caracterización de los apicultores de Oaxaca, con la cual se generó una estratificación de éstos, teniendo como variable base el tamaño de la unidad de producción. Se encontró que aquellos que pertenecen a una organización tienen más colmenas y un mayor rendimiento en comparación con los independientes. En tercer lugar, a partir de la pregunta ¿A quién le vende la miel? se realizó el mapeo de la red de comercialización de las regiones Costa, Sierra Sur y Valles Centrales de Oaxaca, lo que permitió identificar cuatro canales de comercialización y a los agentes comerciales que participan en ellos. Se encontró que los productores grandes se localizan en la Costa y Sierra sur, quienes venden su producción a intermediarios; mientras que en Valles Centrales los productores son pequeños y venden en los mercados locales (circuitos cortos de comercialización).

Universidad Autónoma Chapingo, CONACyT