Caracterización fisicoquímica de goma de semilla de chirimoya (Annona cherimola Mill.)

Tesis (Maestría en Ciencia y Tecnología Agroalimentaria)

"Goma de chirimoya (GSC) se extrajo de semillas de Annona cherimolla Mill. (rendimiento de 10.81 ± 0.20 % p/p) y sus propiedades fisicoquímicas, térmicas, reológicas y microestructurales se investigaron. El análisis químico mostró que la GSC, en base seca, consistió principalmente de 49.84 ± 0.04 % carbohidratos, 43.06 ± 0.84 % proteína, 6.81 ± 0.09 % cenizas y 0.29 ± 0.01 % lípidos. El espectro FTIR indicó que CSG está compuesta por α-D-manopiranosa y β-Dgalactopiranosa. Los valores de potencial ζ de GSC fueron negativos en el rango de pH de 3.0 a 9.0. El comportamiento de flujo de dispersiones acuosas de GSC, independientemente del pH, y la concentración de goma y sacarosa, se caracterizó por curvas de viscosidad aparente-tasa de corte que exhibieron cuatro regiones: una región inicial de meseta correspondiente al comportamiento newtoniano a tasas de corte entre 0.02 y 0.07 s-1, una región reo-adelgazante no newtoniana a tasas de corte aproximadamente entre 0.1 y 10 s-1; seguida de una región donde la viscosidad aparente tendió al infinito (10 y 100 s-1), y finalmente un comportamiento reo-espesante a tasas de corte superiores a 100 s-1. El modelo de Herschel-Bulkley (R2 > 0.90) describió las propiedades de flujo de las dispersiones de GSC. La solubilidad de GSC incrementó significativamente a valores de pH alcalino, mientras que su tamaño de partícula disminuyó de 1236 ± 37.04 nm at pH 3.0 a 460.93 ± 10.62 nm at pH 9.0. GSC mostró estabilidad térmica a temperaturas más altas (aproximadamente 200 °C) que aquellas comúnmente usadas en diversas aplicaciones industriales de gomas."

Universidad Autónoma Chapingo, CONACyT