Health benefits of fermented foods | Intérêt des aliments fermentés pour la santé
2021
Savary-Auzeloux, Isabelle | Rul, Françoise | Unité de Nutrition Humaine (UNH) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Université Clermont Auvergne (UCA) | MICrobiologie de l'ALImentation au Service de la Santé (MICALIS) ; AgroParisTech-Université Paris-Saclay-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)
International audience
Показать больше [+] Меньше [-]Английский. Fermentation allows to preserve food in a sustainable way at a lower cost and contributes to the world food security. This method of preservation is currently very popular with a population in search of naturalness. Health virtues are also attributed to fermented foods because they contain living micro-organisms or specific macro- and micronutrients. Are these products, or the fermentation process, as such really beneficial to health?
Показать больше [+] Меньше [-]Французский. La fermentation permet de conserver de manière durable les aliments à moindre coût dans de nombreux pays et participe grandement à la sécurité alimentaire mondiale. Ce mode de conservation est actuellement très prisé par une population en recherche de naturalité. Des vertus santé sont également attribuées aux aliments fermentés parce qu’ils contiennent des microorganismes vivants ou des macro-micronutriments spécifiques. Ces produits, très divers, ou le processus de fermentation en tant que tel sont-ils bénéfiques pour la santé ?
Показать больше [+] Меньше [-]Ключевые слова АГРОВОК
Библиографическая информация
Эту запись предоставил Institut national de la recherche agronomique