Condiciones de empaque para productos cárnicos bovinos a nivel Nacional e internacional: revisión sistemática

Esta revisión sistemática explora las tecnologías de empaque empleadas en productos cárnicos a nivel nacional e internacional, enfocándose en su impacto en la vida útil, calidad e inocuidad de dichos productos. De ahí que, mediante el análisis de 12 estudios relevantes seleccionados con la metodología PRISMA, se identificaron tecnologías clave como el empaque en atmósfera modificada (MAP), el empaque al vacío y los empaques activos y biodegradables. Por ello, los hallazgos reflejan que el MAP y el empaque al vacío, ampliamente utilizados en Europa y Asia, son efectivos en la conservación de la carne debido a su capacidad para reducir el crecimiento microbiano y preservar las propiedades organolépticas. Asimismo, los empaques activos y biodegradables destacan por su aporte a la sostenibilidad, al incorporar agentes antimicrobianos naturales y materiales compostables. Sin embargo, en contextos como el colombiano, persisten desafíos económicos y regulatorios que limitan su implementación.

This systematic review examines meat packaging technologies at national and international levels, focusing on their impact on shelf life, quality, and safety. Using the PRISMA methodology, 12 relevant studies were analyzed to identify key technologies such as modified atmosphere packaging (MAP), vacuum packaging, and active and biodegradable packaging. The findings show that MAP and vacuum packaging, widely used in Europe and Asia, are effective for meat preservation by reducing microbial growth and maintaining organoleptic properties. Additionally, active and biodegradable packaging stands out for its sustainability contributions, incorporating natural antimicrobial agents and compostable materials. However, in contexts like Colombia, economic and regulatory challenges limit their implementation.

Introducción. -- Planteamiento del Problema. -- Justificación. -- Objetivos. -- Objetivo General. -- Objetivos Específicos. -- Marco Conceptual. -- Condiciones Físico - Químicas de la Carne. -- Condiciones de Empaque. -- Vida Útil. -- Inocuidad Alimentaria. -- Marco Legal. -- Normativas Internacionales. -- Normativas Nacionales. -- Metodología. -- Estrategia de Búsqueda. -- Criterios de Inclusión y Exclusión. -- Resultados. -- Tecnologías y Métodos de Empaque para Productos Cárnicos. -- Condiciones de Empaque en la Vida Útil, Calidad e Inocuidad de los Productos Cárnicos. -- Oportunidades y Desafíos para la Implementación de Tecnologías de Empaque Avanzadas en el Contexto Nacional. -- Conclusiones y Recomendaciones. -- Referencias.

Pregrado

Médico veterinario