Desarrollo de una sopa instantánea a partir de harinas de cáscaras de sandía (Citrullus lanatus) y de plátano (Musa paradisiaca).

El Ecuador cuenta con una gran producción de plátano y sandía, de la cual las cáscaras se convierten en un subproducto que podría ser utilizado en la industria alimentaria. El objetivo del presente trabajo es desarrollar una sopa instantánea a partir de harinas de cáscaras de sandía y de plátano aprovechando el gran aporte proteico de estas materias primas. Para determinar la aceptación y posible comercialización del producto se debe tener en cuenta los parámetros físicos, químicos, microbiológicos y sensoriales. Se establecieron 17 combinaciones con base a lo publicado por Limones y García (2011), quienes lograron obtener una formulación para sopa instantánea de quinua con la utilización de 75 % de esta materia prima; se consideró una relación del 10 % de diferencia entre cada valor porcentual y además se ha tomado en cuenta el 50 % de las materias primas en estudio, los porcentajes de los demás ingredientes no varían en la formulación. El análisis sensorial se realizará mediante la ayuda de un panel técnico de degustación conformado por jueces entrenados, quienes evaluarán color, sabor, olor y consistencia. Se espera obtener un producto que cumpla con los requisitos de calidad NTE INEN 2602, 2011. Se establecerá el valor del costo unitario de producción de la sopa instantánea considerando los costos de materias primas y materiales directos e indirectos para generar 1 kg de producto. Para elaborar el análisis de beneficio/costo, se tomarán los valores de costo unitario y se agregará el 30 % de margen de ganancia.

Ecuador has a large banana and watermelon production, from which the peels become a by-product that could be used in the food industry. The objective of the present work is to develop an instant soup from watermelon and banana peel flours, taking advantage of the high protein content of these raw materials. To determine the acceptance and possible commercialization of the product, the physical, chemical, microbiological and sensory parameters must be taken into account. 17 combinations were established based on what was published by Limones and García (2011), who managed to obtain a formulation for instant quinoa soup with the use of 75 % of this raw material; A relationship of 10 % difference between each percentage value was considered and in addition 50 % of the raw materials under study have been taken into account, the percentages of the other ingredients do not vary in the formulation. The sensory analysis will be carried out with the help of a technical tasting panel made up of trained judges, who will evaluate color, taste, smell and consistency. It is expected to obtain a product that meets the quality requirements NTE INEN 2602, 2011. The value of the unit cost of production of instant soup will be established considering the costs of raw materials and direct and indirect materials to generate 1 kg of product. To prepare the benefit / cost analysis, the unit cost values will be taken and the 30 % profit margin will be added.