Efeito da pressão e temperatura do processo industrial de peletização na qualidade de rações de frango

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2023.

A peletização é um processo térmico utilizado no processamento de rações na indústria avícola, proporcionando benefícios relacionados à qualidade nutricional e a estrutura física dos peletes e, consequentemente, beneficia a produtividade de frangos de corte. O presente estudo avaliou a influência da temperatura (70 °C ou 76 °C) e da pressão (1 bar ou 2 bar) utilizados no processo de peletização de rações com diferentes formulações destinadas à frangos de corte. As formulações testadas possuíam variações nos percentuais de milho, farelo de soja, farinha de carne e óleo de soja. A qualidade da ração foi avaliada pelo índice de durabilidade de pelete (PDI), umidade da ração farelada após passar pelo condicionador, umidade da ração peletizada, dureza do pelete, percentual de finos, atividade de água (aW) da ração farelada após passar pelo condicionador e da ração peletizada, solubilidade proteica e entalpia de gelatinização do amido. Os valores de umidade, PDI, dureza do pelete e percentual de finos apresentaram efeito linear (p < 0,10) com o aumento da temperatura. Foi observado um maior valor da aW da ração peletizada com o aumento da pressão e temperatura apenas na ração processada com o maior percentual de óleo (3,7%). A solubilidade proteica não apresentou diferenças significativas e o amido presente nas amostras foi completamente gelatinizado em todos os tratamentos analisados para todas as formulações estudadas. Assim, demonstra-se que o tempo de processo na peletização de cerca 1 minuto é suficiente para a completa gelatinização do amido presente, mesmo nas condições mais brandas avaliadas. O aumento da temperatura de condicionamento influenciou positivamente propriedades importantes para a determinação da qualidade do pelete enquanto a variação na pressão não influenciou. A análise destes resultados indica que o controle da temperatura de condicionamento durante o processo de peletização de rações destinadas à frangos de corte é fundamental para garantir a qualidade das mesmas, pois maior temperatura melhorou o índice de PDI, que comprovadamente proporcionam melhor absorção de nutrientes, maior consumo de ração e ganho de peso, levando a melhora na conversão alimentar pelas aves, o que proporciona maior produtividade para o criador e eficiência no uso da ração.

Abstract: Pelleting is a thermal process used in feed processing in the poultry industry, providing benefits related to the nutritional quality and physical structure of the pellets and, consequently, benefits the productivity of broilers. The present study evaluated the influence of temperature (70 °C or 76 °C) and pressure (1 bar or 2 bar) used in the feed pelleting process with different formulations intended for broiler chickens. The tested formulations had variations in the percentages of corn, soybean meal, meat meal and soybean oil. The quality of the feed was evaluated by the pellet durability index (PDI), moisture in the mash feed after passing through the conditioner, moisture in the pelleted feed, pellet hardness, percentage of fines, water activity (aW) of the mash feed after passing through the conditioner and pelleted feed, protein solubility and starch gelatinization enthalpy. The values of moisture, PDI, pellet hardness and percentage of fines showed a linear effect (p<0.10) with increasing temperature. A slight increase in the aW of the pelleted feed proportional to the increase in pressure and temperature was observed only in the feed processed with the highest percentage of oil (3.7%), formulation 3. For the other formulations there was no significant difference for the different treatments. Protein solubility did not show significant differences and the starch present in the samples was completely gelatinized in all analyzed treatments for all studied formulations. Thus, it is demonstrated that the pelletizing process time (about 1 minute) is sufficient for the complete gelatinization of the present starch, even under the mildest temperature and pressure conditions. The increase in conditioning temperature positively influenced important properties for determining the quality of the pellet, while the variation in pressure was not as influential. The analysis of these results indicates that conditioning temperature control during the pelleting process of feed intended for broilers can lead to improvements in important factors in broiler breeding, such as an increase in the PDI index and a reduction in the percentage of fines, which are proven to provide better absorption of nutrients, higher feed intake and weight gain, leading to an improvement in feed conversion by the birds, which provides greater productivity for the breeder.