Motivações e fatores envolvidos no preparo e consumo de marmitas por estudantes de uma Universidade Pública de Florianópolis/SC

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2022.

A prática de cozinhar e de preparar refeições no ambiente doméstico é influenciada por vários fatores, como a disponibilidade de tempo, de interesse, de habilidades para preparar uma refeição. No caso de estudantes universitários, preparar refeições em casa envolve a possibilidade de economizar dinheiro, o apreço por cozinhar, o desejo de consumir alimentos mais saudáveis e nutritivos. As marmitas mantêm várias formas de uso nos diferentes países e culturas que as utilizam para o ?comer dentro, mas fora?. É uma opção para se alimentar em um espaço diferente daquele do onde foi preparada, mas que depende de uma disposição em querer e ter tempo para cozinhar e preparar os alimentos. A partir disso, o objetivo desse estudo foi o de identificar os fatores envolvidos no preparo de refeições por estudantes em ambiente doméstico e no consumo de marmitas em uma Universidade pública de Florianópolis/SC. Optou-se como referencial metodológico a Análise de Conteúdo (AC) proposta por Bardin (1977; 2011), utilizando-se a proposta de Análise de Conteúdo Categorial Temática - ACCT para avaliar as entrevistas realizadas com dezesseis estudantes universitários que consumiam marmitas na universidade. Os participantes dessa pesquisa eram adultos jovens, onde 15 eram do sexo feminino e 1 do sexo masculino, onde a faixa etária variou de 18 a 27 anos de idade. A maioria dos participantes eram estudantes de graduação (87,5%) e dois cursavam pós-graduação (12,5%) no campus onde a coleta foi realizada. A pesquisa foi aprovada pelo Comitê de Ética em Pesquisa com Seres Humanos da Universidade Federal de Santa Catarina (CEP/UFSC ? 1.723.746). A partir das entrevistas foram identificadas 3 categorias temáticas: preparo das refeições para as marmitas, consumo de marmitas e o quê a Universidade poderia oferecer para facilitar o consumo de marmitas. Verificou-se que as necessidades e motivações dos participantes para o consumo de marmitas na universidade se mostraram distintas e incluíam satisfazer necessidades nutricionais específicas, atender preferências alimentares e dificuldades relacionadas ao tempo disponível para se alimentar durante a sua permanência no campus, a oferta de locais onde se alimentar no ambiente alimentar da Universidade, as possibilidades financeiras empregadas na alimentação individual, a impossibilidade de realizar a sua alimentação no Restaurante Universitário, bem como gostar de cozinhar e consumir a refeição preparada por ele ou familiar, a importância de saber o que estava consumindo e controlar a sua dieta, bem como a satisfação e facilitação que essa prática trazia ao seu dia-a-dia na Universidade. Apesar das barreiras relacionadas a logística e ao tempo para o preparo das marmitas, a disponibilidade de tempo para se alimentar na Universidade, as motivações sobrepunham as dificuldades enfrentadas pelos estudantes. Barreiras físicas, relacionadas a infraestrutura e equipamentos foram verificadas no discurso dos estudantes em relação a Universidade, as quais podem ser contornadas se houver interesse de toda a Comunidade Universitária para encontrar as soluções.

Abstract: The practice of cooking and preparing meals at home is influenced by several factors, such as the availability of time, interest, and skills to prepare a meal. In the case of university students, preparing meals at home involves the possibility of saving money, the appreciation for cooking, the desire to consume healthier and more nutritious foods. Lunchboxes are used in different ways in different countries and cultures that use them to ?eat inside, but outside?. It is an option to eat in a different space, elsewhere it was prepared, which depends on a willingness and disposition of want and have time to cook and prepare the food. From this, the objective of this study was to identify the factors involved in the preparation of meals by students at domestic environment and in the consumption of lunchboxes at a public University in Florianópolis/SC. The Content Analysis (CA) proposed by Bardin (1977; 2011) was chosen as a methodological framework, using the Thematic Categorical Content Analysis - TCCA proposal to evaluate the interviews carried out with sixteen university students who consumed lunchboxes at the university. The participants of this research were young adults, where 15 were female and 1 male, and the age range ranged from 18 to 27 years old. Most participants were undergraduate students (87.5%) and two were postgraduate students (12.5%) on the campus where the data were collected. The research was approved by the Ethics Committee in Research with Human Beings of the Federal University of Santa Catarina (CEP/UFSC ? 1.723.746). From the interviews, 3 thematic categories were identified: preparation of meals for lunch boxes, consumption of lunch boxes and what the University could offer to facilitate the consumption of lunch boxes. It was found that the participants needs and motivations for the consumption of lunch boxes at the university were different and included satisfying specific nutritional needs, meeting food preferences and difficulties related to the time available to eat during their stay on campus, the offer of where to eat in the University's food environment, the financial possibilities employed in individual meals, the impossibility of having their meals at the University Restaurant, as well as enjoying cooking and consuming the meal prepared by them or a family member, the importance of knowing what was consuming and controlling their diet, as well as the satisfaction and facilitation that this practice brought to their day-to-day at the University. Despite the barriers related to logistics and time to prepare lunchboxes, the availability of time to eat at the University, the motivations overlapped the difficulties faced by students. Physical barriers related to the infrastructure and equipment were verified in the students discourse in relation to the University, which can be circumvented if there is interest from the entire University Community to find the solutions.