Tecnologías de secado y potencial de la agroindustria de trozos secos de yuca en el Caribe colombiano
2023
Rosero Alpala, Elvia Amparo | Pérez Cantero, Shirley Patricia | Regino Hernández, Sol Mara | Martínez Figueroa, Remberto Rafael | Taborda Andrade, Luis Alejandro | Contreras Valencia, Katia | Luna Castellanos, Lily Lorena | Ospina Patiño, Bernardo | García Ágredo, José Alberto | Gallego Castillo, Sonia | Ospina Patiño, Bernardo | Rosero Alpala, Elvia Amparo
Este manual reúne información relevante para productores y procesadores de yuca, y también puede ser útil para otros actores de la cadena agroindustrial de la yuca, especialmente para quienes participan en las actividades de producción de trozos secos de yuca y en su uso posterior como materia prima en la industria de alimentos balanceados para animales y otros usos industriales. El capítulo 1 describe los resultados de la caracterización de los patios de secado encontrados en los departamentos de Córdoba y Sucre, de la región Caribe, siendo estos los departamentos de Colombia donde se da el proceso de secado de yuca. Los capítulos 2, 3, 4 y 5 describen las generalidades del proceso de secado y las tecnologías usadas en él, indicándose claramente el proceso y las condiciones de operación. Finalmente, los capítulos 6 y 7 abordan el potencial de los trozos secos de yuca para la producción de harina refinada, así como también el análisis global y las perspectivas del mercado y de la transformación de trozos secos de yuca en Colombia, aquí se indica la dinámica y el potencial de la región Caribe, que se articula con la demanda de materia prima para la fabricación de alimentos balanceados a nivel nacional.
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