Recetario del patrimonio alimentario de la parroquia de La Esperanza, Imbabura - Ibarra

La investigación aborda la cocina tradicional de la parroquia La Esperanza, ubicada en Imbabura, Ecuador, frente al desafío de la globalización y la pérdida de biodiversidad. Este problema afecta la preservación de prácticas culinarias locales y su conexión con la identidad cultural. Documentar las recetas tradicionales resulta esencial no solo para mantener viva la memoria colectiva, sino también para valorar los recursos autóctonos y fortalecer la economía comunitaria. El objetivo general es analizar y documentar el recetario como patrimonio alimentario, resaltando su importancia cultural y su potencial para promover la sostenibilidad local. La metodología combina enfoques cualitativos y cuantitativos mediante técnicas etnográficas, entrevistas y observación directa, apoyadas en análisis inductivo deductivo. Se entrevistó a 20 mujeres mayores de 45 años, guardianas de conocimientos culinarios, para identificar ingredientes autóctonos, técnicas y prácticas tradicionales. También se recopiló información documental para construir un marco teórico robusto. Los resultados revelan que platos como la sopa de quinua, el champús y la colada de uchu jacu son representativos de la gastronomía local. Sin embargo, la pérdida de ingredientes como la mashua y la oca evidencia los efectos de la globalización y la desvalorización de estas tradiciones entre las nuevas generaciones. La utilización de utensilios tradicionales, como ollas de barro y cucharones de madera, resalta el arraigo cultural de estas prácticas, aunque su uso ha disminuido debido a la modernización.

The research addresses traditional cuisine in the parish of La Esperanza, located in Imbabura, Ecuador, in the face of the challenges of globalization and biodiversity loss. This issue affects the preservation of local culinary practices and their connection to cultural identity. Documenting traditional recipes is essential not only to keep collective memory alive bum also to valúa native resources and strengthen the community economy. The general objetiva is to analyze and document the recipe collection as food heritage, highlighting its cultural significance and its potential to promote local sustainability. The methodology combines qualitative and quantitative approaches through ethnographic techniques, interviews, and direct observation, supported by inductive-deductive analysis. Twenty women over the age of forty-five, guardians of culinary knowledge, were interviewed to identify native ingredients, techniques, and traditional practices. Documentary information was also gathered to bailad a robaste theoretical framework. The results reveal that dishes such as quinoa soup, champús, and thick drink the uchu jacu are representative of the local gastronomy. However, the loss of ingredients such as mashua and oca highlights the effects of globalization and the devaluation of these traditions among new generations. The use of traditional utensils, such as clay pots and wooden ladles, underscores the cultural roots of these practices, although their use has declined due to modernization.