ИСПОЛЬЗОВАНИЕ БЕЛКОВЫХ СТАБИЛИЗАТОРОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ВАРЁНЫХ КОЛБАС
Д.А. Курмаев | Б.В. Артамонов
В статье проведен анализ использования современных белковых стабилизаторов животного и растительного происхождения в производстве варёных колбас. Отмечена важная роль белковых стабилизаторов, которые помогают создать однородную структуру, улучшить сочность и нежность продукта, увеличить срок его хранения. Выявлены преимущества белковых стабилизаторов при производстве вареных колбас. Использование современных белковых стабилизаторов животного происхождения положительно влияет на качество вареных колбас. Отмечено, что при производстве вареных колбас важно уделять внимание контролю качества и безопасности используемых ингредиентов, в том числе обогащению белками животного происхождения. Представлены новые методы использования белковых стабилизаторов в производстве вареных колбас. Использование белковых стабилизаторов животного и растительного происхождения в производстве варёных колбас является эффективным способом улучшения качества продукции, повышения её конкурентоспособности и удовлетворения потребностей потребителей.
Показать больше [+] Меньше [-]Ключевые слова АГРОВОК
Библиографическая информация
Эту запись предоставил Directory of Open Access Journals