Aplicación de los productos agrícolas del cantón Quero en tendencias gastronómicas de vanguardia

This research work has focused on the use of cutting-edge techniques with local products from the Quero canton in the province of Tungurahua. This type of practice of gastronomic techniques over time has been considered very important and, above all, useful and with many benefits, because while a tourist visits us, he can eat properly, keeping his body in a healthy state, this is how it is important to use the agricultural products of the area to generate a sustainable economy within the canton. According to the bibliography, it was possible to identify authors who refer to the agricultural and livestock production sector, and the absence of works focused on gastronomy generates the need to create new gastronomic techniques. The methodology to develop the work and collect the required information was exploratory, descriptive, explanatory, crosssectional, applying instruments such as interviews and experimentation with avant-garde techniques with ingredients typical of the canton, anticipating the use of important techniques that without need for equipment or machinery that is difficult to obtain by the population. The results obtained are the proposal of 9 techniques used in local agricultural products, which could contribute to improving the quality of presentation and more attractive flavors to visitors to the area, generating an update in the sales options to the general public.

El presente trabajo de investigación se ha centrado en la utilización de técnicas de vanguardia con productos locales del cantón Quero en la provincia de Tungurahua, este tipo de práctica de técnicas gastronómicas a lo largo del tiempo se ha ido considerando muy importante y sobre todo útil y con muchos beneficios, debido a que mientras un turista nos visita puede alimentarse de manera adecuada, manteniendo su cuerpo en un estado saludable, es así como es importante utilizar los productos agrícolas propios de la zona para generar una economía sustentable dentro del cantón. De acuerdo con la bibliografía se pudo identificar a autores que se refieren al sector de la producción agrícola y ganadera, siendo que la ausencia de trabajos enfocados a la gastronomía genere la necesidad de crear nuevas técnicas gastronómicas. La metodología que se utilizo para el desarrollo de la investigación el trabajo y levantar la información requerida fue exploratoria de tipo descriptiva, explicativa de corte transversal, aplicando instrumentos como la entrevista y la experimentación de las técnicas de vanguardia con ingredientes propios del cantón, anticipando el uso de técnicas importantes y que sin necesidad de equipos o maquinaria difíciles de conseguir por parte de la población. Con resultados obtenidos se realizó la propuesta la misma que contribuyo a la mejora de la calidad de presentación y sabores más atractivos de los platos que se ofrecieron a los visitantes de la zona, generando una actualización en las opciones de venta al publico en general.