ANALYTICAL DETERMINATION OF THE CONTENT OF MONOCHLOROPROPANEDIOL ESTERS IN VEGETABLE OILS AND FATS | ӨСІМДІК МАЙЛАРЫ МЕН ТОҢ МАЙДАҒЫ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛ ЭФИРЛЕРІНІҢ ҚҰРАМЫН ТАЛДАМАЛЫҚ АНЫҚТАУ | АНАЛИТИЧЕСКОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ЭФИРОВ МОНОХЛОРПРОПАНДИОЛОВ В РАСТИТЕЛЬНЫХ МАСЛАХ И ЖИРАХ

Английский. The paper presents the results of the content of glycidyl esters of fatty acids in terms of glycidol in samples of unrefined and refined vegetable oils, studied according to the methods described in [1, 2]. The range of concentrations of glycidyl esters in the studied samples of vegetable oils ranged from 0.1 to 9.8 mg/kg, whereas standard norms should not exceed 1 mg/kg for edible vegetable oils. Analysis of oil samples confirmed the complete or almost complete absence of glycidyl esters in non-deodorized oils. The largest amount of glycidyl esters was found in refined palm oil (9.8 mg/kg), which shows the importance of controlling the content of these toxic impurities in vegetable oils entering the market. Therefore, the production of vegetable oils requires the improvement of technology and the introduction of technological measures to prevent the formation of contaminants in edible oils. However, the presence of free fatty acids in the oils can lead to the formation of glycidyl esters. The physical quality indicators, physico-chemical parameters and fatty acid composition of the samples of raw unrefined and refined vegetable oils were determined step by step. The studied oils according to physico-chemical parameters comply with the safety requirements of TR CU 021/2011 and TR CU 024/2011. According to physico-chemical indicators, the oils have an acid number of 0.2-4.6 and a peroxide number of 0.8-9.8 within the normal range. The indicators of acid and peroxide numbers reflect the presence of free fatty acids in vegetable oils.

казахский. Жұмыста в [1, 2] сипатталған әдістемелер бойынша зерттелген тазартылмаған және тазартылған өсімдік майларының үлгілеріндегі глицидолға қайта есептелген май қышқылдарының глицидил эфирлері құрамының нәтижелері ұсынылған. Өсімдік майларының зерттелген үлгілеріндегі глицидил эфирлері концентрациясының диапазоны 0,1-ден 9,8 мг/кг-ға дейін болды, ал стандартты нормалар тағамдық өсімдік майлары үшін 1 мг/кг-нан аспауы керек. Май үлгілерін талдау деформацияланбаған майларда глицидил эфирлерінің толық немесе дерлік жоқтығын растады. Глицидил эфирлерінің ең көп мөлшері пальма тазартылған майында (9,8 мг/кг) табылды, бұл нарыққа кіретін өсімдік майларындағы осы улы қоспалардың құрамын бақылаудың маңыздылығын көрсетеді. Сондықтан Өсімдік майларын өндіру технологияны жетілдіруді және тамақ майларында контаминанттардың пайда болуын болдырмау үшін технологиялық шараларды енгізуді талап етеді. Алайда майларда бос май қышқылдарының болуы глицидил эфирлерінің пайда болуына әкелуі мүмкін. САПАНЫҢ физикалық көрсеткіштері, физика-химиялық көрсеткіштер және бастапқы тазартылмаған және тазартылған өсімдік майлары үлгілерінің май қышқылы құрамы кезең-кезеңімен анықталды. Зерттелген майлар физикалық-химиялық көрсеткіштер бойынша КО ТР 021/2011 және КО ТР 024/2011 бойынша қауіпсіздік талаптарына сәйкес келеді. Физикалық-химиялық көрсеткіштер бойынша майлардың қышқылдық саны - 0,2-4,6 және пероксид саны - 0,8-9,8. Қышқыл және пероксид санының көрсеткіштері өсімдік майларында бос май қышқылдарының болуын көрсетеді.

Русский. В работе представлены результаты содержания глицидиловых эфиров жирных кислот в пересчете на глицидол в образцах нерафинированных и рафинированных растительных масел, исследованные по методикам, описанной в [1, 2]. Диапазон концентраций глицидиловых эфиров в исследованных образцах растительных масел составил от 0,1 до 9,8 мг/кг, тогда как стандартные нормы не должны превышать 1 мг/кг для пищевых растительных масел. Анализ образцов масел подтвердил полное или почти полное отсутствие глицидиловых эфиров в недезодорированных маслах. Наибольшее количество глицидиловых эфиров было обнаружено в пальмовом рафинированном масле (9,8 мг/кг), что показывает важность контроля содержания этих токсических примесей в растительных маслах, поступающих на рынок. Поэтому производство растительных масел требует совершенствования технологии и внедрения технологических мер по предотвращению образования контаминантов в пищевых маслах. Однако, наличие в маслах свободных жирных кислот могут привести к образованию глицидиловых эфиров. Поэтапно определены физические показатели качества, физико-химические показатели и жирнокислотный состав образцов исходных нерафинированных и рафинированных растительных масел. Исследованные масла по физико-химическим показателям соответствуют требованиям безопасности по ТР ТС 021/2011 и ТР ТС 024/2011. По физико-химическим показателям масла имеют кислотное число - 0,2-4,6 и перекисное число - 0,8-9,8 в пределах нормы. Показатели кислотного и перекисного числа отражает присутствие свободных жирных кислот в растительных маслах.