INFLUENCE OF THE MAIN QUALITY INDICATORS OF SPRING WHEAT (TRITICUM AESTIVUM L.) ON BAKING PROPERTIES IN THE CONDITIONS OF THE AKMOLA REGION | АҚМОЛА ОБЛЫСЫНЫҢ ЖАҒДАЙЫНДА ЖАЗДЫҚ БИДАЙДЫҢ (Triticum aestivum L.) НЕГІЗГІ САПА КӨРСЕТКІШТЕРІНІҢ НАУБАЙХАНАЛЫҚ ҚАСИЕТТЕРГЕ ӘСЕРІ | ВЛИЯНИЕ ОСНОВНЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА ЯРОВОЙ ПШЕНИЦЫ (TriticumaestivumL.) НА ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ СВОЙСТВА В УСЛОВИЯХ АКМОЛИНСКОЙ ОБЛАСТИ

Английский. As the object of study, 17 varieties of different groups of ripeness of soft wheat selection were used by “Scientific and Production Center of Grain Farming named after A.I.Barayev” LLP. Varieties were studied by biochemical, technological and baking indicators in order to identify varieties with a complex of the highest quality characteristics. The average results of the biochemical and technological assessment are given from 2014 to 2018. According to the data obtained, it is clear that the most unfavorable year was 2018 - the quality of grain has significantly decreased in contrast to previous years. For comparative characteristics, varieties zoned in other regions of Kazakhstan were studied: Karagandinskaya 22 and Karabalykskaya 90. Research has allowed us to establisha mathematical model of the relationship between the properties of grain and the quality of bread. For a reliable assessment of the baking properties of wheat grain, a set of quality indicators was studied – the mass fraction of protein, the amount and quality of gluten, and vitreous. In the course of the work, promising varieties such as AssylSapa, Tselinnaya 20, Baiterek, Shortandinskaya 25, Tselinnaya Yubileynaya were identified for further use in the selection process.

казахский. Зерттеу нысаны ретінде «А.И.Бараев атындағы АШҒӨО» ЖШС жұмсақ бидай селекциясының түрлі пісіп жетілу тобының 17 сорты пайдаланылды. Сортүлгілері аса жоғары сапа белгілеріне ие сорттарды анықтау мақсатында биохимиялық, технологиялық және наубайханалық көрсеткіштер бойынша зерттелді. Биохимиялық және технологиялық бағалаудың орташа есеппен алынған нәтижелері 2014 жылдан бастап 2018 жыл аралығына келтірілді. Алынған мәліметтер бойынша аса қолайсызы 2018 жыл болғаны көрінеді – оған дейінгі жылдарға қарағанда дән сапасы едәуір төмендеген. Салыстырмалы сипаттама үшін Қазақстанның өзге облыстарында аудандастырылған сорттар: Карагандинская 22 және Карабалыкская 90 зерттелді. Зерттеулер нан сапасы мен дән қасиеттерінің арасындағы байланыстың математикалық моделін анықтауға мүмкіндік берді. Бидай дәнінің наубайханалық қасиеттерін сенімді бағалау үшін ақуыздың массалық үлесі, дән маңызының мөлшері мен сапасы, шынылық сияқты сапа көрсеткіштерінің кешені зерттелді. Жұмыс барысында Жұмыс барысында селекциялық үдерісте ары қарай қолдану үшін Асыл Сапа, Целинная 20, Байтерек, Шортандинская 25, Целинная юбилейная сияқты перспективті сорттар ерекшеленді

Русский. В статье приведены данные пятилетних исследований сортов яровой мягкой пшеницы по биохимическим, технологическим и хлебопекарным показателям качества. Объектом изучения были 17 сортов яровой мягкой пшеницы селекции мягкой пшеницы ТОО «НПЦ ЗХ им.А.И.Бараева». Оценивалось состояние зерна, определялись показатели физических и физико-химических свойств: содержание белка, количество и качество клейковины, стекловидность. Установлен объем хлеба и общая хлебопекарная оценка. Во многом, качество зерна и готовой продукции определяется сортовыми особенностями, помимо условий возделывания, уборки, хранения и переработки. В соответствии с этим, если сорт яровой пшеницы не имеет высокого потенциала качества и не сохраняет свои ценные свойства, то достаточно сложно решить проблему производства сильной и ценной пшеницы используя только агротехнику. Следовательно, для стабилизации продуктивности с учетом высокого качества зерна вклад селекции особенно значим. Результаты исследований позволят сделать акцент на определенные показатели, влияющие на хлебопекарные качества.