Estudo de processos de descontaminação em produtos hortofrutícolas de IV Gama

Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa

Este trabalho teve como objetivo o estudo da descontaminação de produtos minimamente processados, na empresa Campotec S.A., que incluiu uma análise SWOT e ensaios à escala industrial e piloto. No ensaio I, à escala industrial, o uso de hipoclorito de sódio revelou uma influência marcante do pH das águas de lavagem na eficácia de descontaminação. Os tratamentos com ácido peracético no ensaio II, à escala industrial, mostraram eficácia semelhante, independentemente da marca comercial. Nos ensaios I e II não se registaram teores de cloratos e percloratos relevantes. À escala piloto, no ensaio III, foram testados tratamentos alternativos (água eletrolisada, ácido peracético) ao hipoclorito de sódio . A água eletrolisada e o ácido peracético apresentaram eficácia comparável ao hipoclorito de sódio (1 ciclo log), alertando para variações em produtos específicos. Neste ensaio, o armazenamento prolongado de hipoclorito de sódio resultou em teores elevados de cloratos. A marca II de ácido peracético foi mais eficaz do que a marca I, alcançando reduções de 2 ciclos log à escala piloto. Em ambas as escalas, constatou-se que uma monitorização rigorosa das condições operacionais da operação de tratamento da operação de descontaminação e a renovação das águas de lavagem são cruciais para garantir a maior eficácia das soluções testadas. A implementação de sistemas automáticos de monotorização das condições de tratamento, bem como de doseamento das soluções desinfetantes pode ajudar a otimizar a sua eficácia antimicrobiana.

The aim of this work was to study the decontamination of minimally processed products at Campotec S.A., which included a SWOT analysis and trials on an industrial and pilot scale. In trial I, on an industrial scale, the use of sodium hypochlorite revealed a marked influence of the pH of the washing water on decontamination efficiency. Treatments with peracetic acid in trial II, on an industrial scale, showed similar efficacy, regardless of the commercial brand. In tests I and II, there were no relevant chlorate or perchlorate levels. Alternative treatments (electrolysed water, peracetic acid) to sodium hypochlorite were tested on a pilot scale in trial III. Electrolysed water and peracetic acid showed comparable efficacy to sodium hypochlorite (1 log cycle), alerting us to variations in specific products. In this test, prolonged storage of sodium hypochlorite resulted in high chlorate levels. Brand II peracetic acid was more effective than brand I, achieving reductions of 2 log cycles on a pilot scale. On both scales, it was found that rigorous monitoring of treatment conditions and renewal of the washing water are crucial to guaranteeing the greatest effectiveness of the solutions tested. Implementing automatic systems for monitoring treatment conditions and dosing disinfectant solutions can help optimize their antimicrobial efficacy.

N/A