Food technology priority trends in light of production digitalization and sustainable development concept | Приоритетные тренды пищевых технологий в свете цифровизации производства и концепции устойчивого развития

Английский. In recent years, Russia has seen a sustainable and profound transformation of food production and consumption processes. The aim of the study is to analyze the impact of information and digital tools on priority areas of food technology and food systems development considering the concept of sustainable development. The objects of the study were search queries made in scientific electronic libraries (Elibrary, Cyberleninka) and databases (Google Scholar), archives of domestic and foreign journals, as well as other materials published in open sources and corresponding to the subject field of the study. Ten of the most relevant trends in the development of food technologies, among which a high level of interconnection, mutual influence and interpenetration have been established, are considered. The significant impact of digital tools (artificial intelligence, the Internet of Things, etc.) on ensuring food safety and production traceability is shown. It has been established that the active implementation of information technologies in the field of food sales has allowed ingredient suppliers, processors, manufacturers, retailers and catering establishments to automate compliance with food safety requirements; it contributed also to the creation of effective farm-to-table food chain management systems. The widespread use of various portable devices and apps that allow optimizing diets has stimulated the demand for nutraceuticals and personalized nutrition. Food manufacturers are implementing effective technological and digital solutions for processing and recycling food waste, creating new consumer value, which contributes to sustainable development.

Русский. В последние несколько лет в России наблюдается устойчивая и глубинная трансформация процессов производства и потребления продуктов питания. Цель исследования – проанализировать влияние информационных и цифровых инструментов на приоритетные направления развития пищевых технологий и пищевых систем в свете концепции устойчивого развития. В качестве объектов исследования были использованы поисковые запросы в научных электронных библиотеках (Elibrary, «Киберленинка») и базах данных (Google Scholar), архивах отечественных и зарубежных журналов, а также другие материалы, опубликованные в открытых источниках и соответствующие предметному полю исследования. Рассмотрены десять наиболее актуальных тенденций развития пищевых технологий, между которыми установлены высокий уровень взаимосвязи, взаимного влияния и взаимопроникновения. Показано значительное влияние цифровых инструментов (искусственного интеллекта, интернета вещей и др.) на обеспечение безопасности продуктов питания и прослеживаемости производства. Установлено, что активное внедрение информационных технологий в сфере продаж пищевых продуктов позволило поставщикам ингредиентов, переработчикам, производителям, розничной торговле и предприятиям общественного питания автоматизировать соблюдение требований безопасности пищевых продуктов, а также способствовало созданию эффективных систем управления продуктами питания в цепочке "от фермы до стола". Повсеместное использование различных носимых устройств и приложений, позволяющих оптимизировать рацион, стимулировало спрос на нутрицевтики и персонализированное питание. Производители пищевой продукции внедряют эффективные технологические и цифровые решения переработки и повторного использования пищевых отходов, создавая новую потребительскую ценность, что способствует обеспечению устойчивого развития.