DETECTING AND WITHDRAWING OF FOREIGN INCLUSIONS AS CRITICAL CONTROL POINTS OF HACCP PLANS FOR MEAT PROCESSING FACILITIES | ВИЯВЛЕННЯ ТА ВИДАЛЕННЯ СТОРОННІХ ВКЛЮЧЕНЬ, ЯК КРИТИЧНІ КОНТРОЛЬНІ ТОЧКИ У ПЛАНАХ НАССР ДЛЯ М'ЯСОПЕРЕРОБНИХ ПОТУЖНОСТЕЙ

Английский. Developing and implementation of HACCP systems in the meat industry implies special CCP corresponding to physical hazards, such as bones and structural elements of machines and mechanisms made of metal, glass, plastics, and other hard materials, since the fragments of those can pose a threat to the health and life of consumers in case of getting into the finished product, and, therewith, into the human body. Concerning CCP set at the different stages of meat processing, two technological operations are typical – reception of fresh or frozen meats and surveying prepared and ground meats before or during stuffing the sausage casings. There are different methods of foreign fragments detection in food stuffs, operating on the base of different physical principles, and two of them, fluoroscopy (X-rays) and electrometric methods based on inductance, capacitance and electric contact, are typical for the detectors used in meat processing. Electrometric detection devices are the most practical as metal detectors but specific needs of meat processing cause the necessity to use detection appliances these being more universal and accurate than electrometric devices. The analysis made shows that for nonmetal inclusions, namely bone fragments, detection, fluoroscopic (X-ray) detectors are rational.

украинский. Розробка і впровадження систем HACCP в м'ясній промисловості вимагає запровадження особливих ККТ, що відповідають фізичним небезпекам, таким як кістки і структурні елементи машин і механізмів з металу, скла, пластмас та інших твердих матеріалів, оскільки фрагменти цих матеріалів можуть становити загрозу для здоров'я і життя споживачів в разі потрапляння до готового продукту і, далі, до організму людини. Стосовно ККТ, встановлених на різних етапах переробки м'яса, то найбільш характерними є дві технологічні операції – приймання свіжого або замороженого м'яса і контроль м'ясної маси до або після наповнення ковбасних оболонок. Існують різні методи виявлення сторонніх фрагментів у харчових продуктах, базовані на використанні різних фізичних принципів, два з яких – флюороскопія (рентгенівське випромінювання) і електрометричні методи, засновані на індуктивності, ємності та електричному контакті, є типовими для детекторів, використовуваних в м'ясній промисловості. Електрометричні пристрої виявлення є найбільш практичними в якості металодетекторів, але конкретні потреби перероблення м'яса обумовлюють необхідність використання детекторів, які є більш універсальними і точними, ніж електрометричні пристрої. Проведений аналіз показує, що для неметалічних включень, а саме фрагментів кісток, використання рентгеноскопічних детекторів є раціональним.