Phenolic contents, antioxidant activity and colour density of Slovak Pinot Noir wines | Vsebnost fenolov, antioksidacijska aktivnost in obarvanost slovaških vin iz sorte Pinot Noir

Английский. Recent studies show that wine contains more than thousand different compounds that could come from grapes, or could be formed in the process of winemaking and maturing. The most abundant compounds in wines are polyphenols, which affect sensory properties such as colour, taste and aroma, but also has antioxidant properties. The aim of this study was to determine total polyphenol and total anthocyanin contents, and to evaluate antioxidant effects and wine colour density of red wines ‘Pinot Noir’ produced in Slovakia. Thirteen analysed, bottled, quality dry ‘Pinot Noir’ wines with origin in various Slovak wine regions were purchased in retail network, to provide that analysed samples of wine would have the same properties as wines that are consumed by common consumers. The content of total polyphenols in analysed ‘Pinot Noir’ wines ranged from 1458 to 3324 mg GAE l-1, while contents of total anthocyanins ranged from 43.6 to 279.6 mg l-1. Antioxidant activities ranged from 80.2 % to 85.3 % inhibition of DPPH and wine colour density ranged from 0.679 to 1.495. The highest total polyphenol content, total anthocyanin content, and wine colour density was determined in wines from the south Slovakia winegrowing region, while the highest antioxidant activity in wines from Nitra winegrowing region. Results did not show significant differences among studied parameters in wines from different winegrowing regions. Results showed that Slovakian ‘Pinot Noir’ wines have characteristics comparable with ‘Pinot Noir’ wines from other countries.

словенский. Sedanje raziskave kažejo, da vsebujejo vina več kot tisoč različnih spojin, ki izvirajo iz grozdja ali pa se lahko tvorijo v procesu pridelave in zorenja vina. Najpogostejše spojine v vinu so polifenoli, ki vplivajo na senzorične lastnosti vina kot so barva, okus in aroma, imajo tudi antioksidativne lastnosti. Namen raziskave je bil določiti celokupno vsebnost polifenolov in antocianinov in ovrednostiti obarvanost rdečih vin, ki se pridelujejo na Slovaškem iz sorte Pinot Noir. Analizirano je bilo trinajst ustekleničenih kakovostnih suhih vin črnega pinoja, ki so izvirala iz različnih vinorodnih območij Slovaške, pridobljenih iz prodaje na drobno, da bi se zagotovili vzorci vina z enakimi lastnostmi kot jih ima vino v splošni porabi. Vsebnost celokupnih polifenolov v analiziranih vzorcih črnega pinoja je bila v območju od 1458 do 3324 mg GAE l-1, medtem, ko je bila vsebnost celokupnih antocianinov v območju od 43,6 do 279,6 mg l-1. Antioksidacijska aktivnost je bila v območju od 80,2 % do 85,3 % inhibicije DPPH, obarvanost vina pa je bila v območju od 0,679 do 1,495. Največje vsebnosti celokupnih polifenolov in antocianinov in največja obarvanost so bile določene v vzorcih vina iz južne Slovaške, največja antioksidacijska aktivnost pa v vinih iz vinorodnih območij Nitre. Izsledki niso pokazali značilnih razlik v preučevanih parametrih vin iz različnih vinorodnih območij, pokazali pa so, da so lastnosti slovaškega črnega pinoja primerljivi s črnimi pinoji iz drugih dežel.