The influence of genetic traits of the variety on the preservation of bioactive compounds in blue honeysuckle (Lonícera caeruléa L.) fruits during sublimation and drying | Вплив генетичних особливостей сорту на збереження біологічно активних речовин у плодах жимолості голубої (Lonícera caeruléa L.) при сублімуванні та сушінні

Английский. The value of blue honeysuckle fruits lies in their significant content of biologically active substances that perform antioxidant functions in the human body. Since fresh honeysuckle has a short shelf life, the goal of this research was to find processing methods that would ensure maximum preservation of both sensory and phytochemical properties. Fresh, dried, and freeze-dried fruits were tested in the laboratory to determine the content of vitamin C, polyphenols, flavonoids, and anthocyanins, and to conduct a sensory assessment of the quality of the samples under study. Statistical analysis of the research data was performed using STATISTICA software suite and ANOVA variance analysis. As a result of the research, it was found that the sensory quality indicators, namely, appearance and colour, were best preserved in the freeze-dried fruits of the Duet variety, while the Spokusa berries had an excellent taste rating of 4.8 points. It was determined that freeze-dried blue honeysuckle fruits retained 27.5% more ascorbic acid than dried ones, which accounts for 89.5% of the content found in fresh fruit. The least vitamin C was lost in the fruits of the Alicia variety. The loss of total phenols during drying ranged from 19.0% to 46.2%, which is 10.0% to 23.1% more than during freeze-drying. The most significant losses of total phenols occurred in the Duet variety for both drying and freeze-drying, while the least occurred in the Aurora variety. During drying and freeze-drying, blue honeysuckle fruits lost the most flavonoids and anthocyanins – 76.8% and 43.8%, respectively. The amount of anthocyanins decreased by 137 mg during freeze-drying and by 239 mg during drying. The results of this research can be used by producers to select blue honeysuckle varieties for the establishment of industrial plantations for drying and freeze-drying

украинский. Цінність плодів жимолості голубої полягає у значному вмісті біологічно активних речовин, які виконують антиоксидантну функцію в організмі людини. Оскільки свіжими вони мають нетривалий строк придатності, метою праведних досліджень був пошук способів перероблення, які б забезпечили максимальне збереження як сенсорних, так і фітоцінних речовин. Дослідження свіжих, сушених та сублімованих плодів проводилися в лабораторних умовах, визначали вміст вітаміну C, поліфенолів, флавоноїдів та антоціанів, а також робили сенсорну оцінку якості зразків, що досліджували. З допомогою програми STATISTICA та дисперсійного аналізу ANOVA виконували статистичний аналіз отриманих даних досліджень. В результаті досліджень було встановлено, що сенсорні показники якості, а саме зовнішній вигляд та забарвлення найкраще зберегли сублімовані плоди сорту Дует, відмінний смак на рівні 4,8 бала мали ягоди Спокуси. Було встановлено, що сублімовані плоди жимолості голубої зберігають на 27,5 % більше аскорбінової кислоти, ніж сушені, що становить 89,5 % від вмісту, який вони мали у свіжому вигляді. Найменше втрачали вітаміну C плоди сорту Алісія. Втрати загальних фенолів при сушінні становили 19,0-46,2 %, що більше, ніж при сублімуванні, на 10,0-23,1 %. Найбільш значними втрати загальних фенолів були у сорту Дует як при сушінні, так і при сублімуванні, а найменшими – у сорту Аврора. З біологічно активних речовин у процесі сушіння та сублімування плоди жимолості голубої найбільше втрачали флавоноїдів та антоціанів – 76,8, та 43,8 % відповідно. Кількість антоціанів у процесі сублімування знизилася на 137, а в процесі сушіння – на 239 мг. Результати досліджень можуть бути використані виробниками при підборі сортів жимолості голубої для створення промислових насаджень, цільове використання яких – сушіння та сублімування