КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА ЯГОДНОГО СЫРЬЯ EMPETRUM NIGRUM L., ПРОИЗРАСТАЮЩЕГО НА ТЕРРИТОРИИ ВОСТОЧНОЙ СИБИРИ
2025
Кох Ж.А.
Русский. В Восточной Сибири произрастает большое количество дикорастущих растений, но наиболее значимой является шикша (Empetrum nigrum L.). Известно, что в связи с географическими особенностями изменяется химический состав ягоды, чем выше коэффициент экстремальности, тем большое количество биологически активных веществ содержит растительное сырье. Химический состав Empetrum nigrum L., произрастающей в Восточной Сибири, недостаточно изучен. По литературным источникам в ягодах шикши содержатся такие вещества как сахара, пектиновые и дубильные вещества, дубильные вещества, органические кислоты, флавоноиды, эфирные масла, смолы, кумарины, антоцианы, каротиноиды, витамины, минеральные вещества.Для разработки комплексной технологии и оборудования переработки ягод шикши были выполнены исследования по химическому составу ягод Empetrum nigrum L. произрастающих на территории Восточной Сибири, установлено, что ягоды содержат комплекс биологически активных веществ, таких как аскорбиновая кислота (27,12 мг %/100 г), филлохинон (15,98 мг %/100 г), флавоноиды (491 мг %/100 г), дубильные вещества (3,45 %/100 г), сапонины (2,47%/100 г) и эфирное масло (2,14%/100 г). Разработаны оптимальные технологические схемы комплексной переработки ягод шикши в зависимости от их размера и массы.
Показать больше [+] Меньше [-]Ключевые слова АГРОВОК
Библиографическая информация
Эту запись предоставил Marina Sokolova Publishings