PL: Ozonowanie jako niekonwencjonalna metoda utrwalania żywności | EN: Ozonation as an unconventional methods of food preservation

abstractPL: Utrwalanie żywności towarzyszyło człowiekowi od czasów prehistorycznych. Cały czas poszukuje się nowych technik, które będą mogły to umożliwić. Duże nadzieje pokłada się w ozonowaniu ze względu na jego korzyści. Celem pracy była ocena skuteczności wyjaławiania suszonego rumianku za pomocą ozonu oraz ocena wpływu gazu na ogólną liczbę drobnoustrojów, drożdży i pleśni, bakterii z grupy coli i bakterii Escherichia coli. Badania obejmowały ocenę efektywności procesu ozonowania poprzez posiew wgłębny zawiesiny wyjściowej i oznaczania ogólnej liczby drobnoustrojów, liczby drożdży i pleśni oraz bakterii z grupy coli i Escherichia coli. W przypadku analizy prób poddanych prawie każdej z zastosowanych dawek ozonu oraz czasu ozonowania ilość mikroorganizmów była wyższa niż w przypadku próby kontrolnej. Zmodyfikowanie metody ozonowani poprzez zmianę sposobu dozowania gazu oraz powtarzanie procesu przyniosło lepsze rezultaty, wskazując na zmniejszenie liczby drobnoustrojów w badanych próbach, w porównaniu z próbą kontrolną, jednak nie wszystkie analizy wskazały na wykładniczy spadek drobnoustrojów.

abstractEN: Preserving food has accompanied man since prehistoric times. New techniques are constantly being sought to make this possible. Ozone treatment is highly hoped for because of its benefits. The aim of the study was to assess the effectiveness of sterilization of dried chamomile with ozone and to assess the effect of gas on the total number of microorganisms, yeasts and molds, coliforms and Escherichia coli. The research included the assessment of the effectiveness of the ozonation process by deep plating the initial suspension and determination of the total number of microorganisms, the number of yeasts and molds, as well as coliforms and Escherichia coli. In the case of the analysis of samples subjected to almost each of the doses of ozone used and the time of ozonation, the amount of microorganisms was higher than in the control sample. Modifying the ozonation method by changing the gas dosing method and repeating the process brought better results, indicating a reduction in the number of microorganisms in the tested samples, compared to the control sample, but not all analyzes showed an exponential decrease in microorganisms.

status: finished